ملف السلطات والمقبلات

[lallamoussad]

حميس

المقادير:
رطل فلفل حلو
حبتان طماطم كبيرتان
5 فصوص ثوم
ملح
زيت زيتون
اوراق نعناع طازج

التحضير:
اشوي الفلفل على النار وضعيه يبرد في كيس بلاستك ثم قشريه جيدا وانزعي عنه البذور والراس مع تفادي استعمال الماء والإكتفاء بمسح اليدين بفوطة نقية
انزعي للطماطم قشرتها وبذورها وقطعيها مكعبات صغيرة وقليها في الزيت على نار هادئة حتى يتبخر كل ماءها
قطعي الفلفل إلى قطع صغيرة
أضيفي إليها الطماطم
والملح
وزيت الزيتون
والنعناع المقطع ناعما جدا
دعيها ترتاح مدة لا تقل عن ثلاث ساعات قبل التقديم

بالصحة والهناء

[lallamoussad]

عجيجات السلق بالبيض

المقادير:
ربطة سلق(سبانخ) مسلوق ومعصور جيدا
4 حبات بيض
كأس حليب
نصف كأس طحين(فرينة)
بصلة مفرومة محمسة في الزيت
ملح
فلفل أسود
كأس جبن شيدار مبشور

التحضير
في سلطانية اخلطي البيض مع الحليب
اضيفي الطحين واخلطي جيدا
أضيفي السلق والبصل واخلطي جيدا
اضيفي الملح والفلفل الاسود
على نار متوسطة
ضعي في المقلاة قطعة صغبرة من المرغرين
لما تذوب خذي مقدار كأس من الخليط واسكبيه في المقلاة ورشيه بقليل من الجبن المبشور
لما تتحمر الفطيرة اقلبيها على الوجه الثاني ليكمل الطبخ
كرري مع باقي الخليط

ملاحظة 1:
نفس الوصفة مع كل البقوليات مثل الرزيمة والرجيلة لأبناء الاخضرية الكرام

بالصحة والهناء

[lallamoussad]

زعلوكة اللنشوبة

المقادير:
كأس زيتون أخضر دون نواة
كأس لنشوبة بالزيت
4 فصوص ثوم
ملعقة نعناع طازج
ملعقة بقدونس
كمون
فلفل عكري
زيت زيتون

التحضير:

اطحني الزيتون جيدا مع الثوم
قطعي النعناع والبقدونس ناعما جدا واهرسيه جيدا
اطحني اللنشوبة ناعما
اخلطي المكونات واضيفي زيت الزيتون حتى تحصل الزعلوكة على قوام لزج نوعا ما
يقدم مع طماطم

ملاحظة :
باستعمال جهاز مكسر تطحن كل المكونات مع بعض ويضاف الزيت بالتدريج

[lallamoussad]

شكشوكة بسباس بالطماطم

المقادير:
حبتان بسباس مقطعتان غلى شرائح رقيقة
ثلاث حبات طماطم منزوعة البشرة ومقطعة قطعا صغيرة
بصلة مفرومة ناعما جدا
4 فصوص ثوم مهروس
ملح
فلفل اسود
راس ملعقة حبة حلاوة مدروسة
ليمون
اوراق نعناع
زيت زيتون

التحضير:
يفور البسباس او يغلى ويصفى
يوضع في مقلاة مع الملح في الزيت حتى يتحمر قليلا
يضاف إليه الطماطم والفلفل الاسود وحبة حلاوة والثوم ويستمر في الطهي مع التحريك من حين لآخر
يزين بأوراق النعناع ويقدم باردا او فاترا مع الليمون

بالصحة والهناء

[lallamoussad]

فلافل محشي(من مطبخ الشيف الوســام)

كوبين حمص منظف من الأحجار مغسول ومنقوع لمدة 12 ساعة
ملعقتين كبيرتين فول مدشش منظف من الأحجار مغسول ومنقوع لمدة 12 ساعة
ثلاثة ارباع كوب بصل مفروم ناعم
اربعة فصوص ثوم مدقوق ناعم
كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعم

كمون وملح حسب الرغبة
زيت للقلي

للحشوة :

ربع كوب من حبات الكمون ، كوب بصل مفروم ناعم ،
حبق ، فلفل حار مفروم (حسب الرغبة)

للتغطية : كوب سمسم

بعد أن ينقع كل من الحمص والفول المدشش يفرم
ثم يضاف إليه البصل والكزبرة والثوم والكمون والملح ويعاد فرمه مرة أخرى
تترك لفترة ساعة حتى ترتاح الخلطة ويسهل تشكيلها

في هذا الأثناء نبدأ بتجهيز الحشوة :
يوضع البصل في إناء ثم يضاف له الفلفل والسماق وتفرك بأطراف الأصابع
حتى يذبل البصل ثم نضيف حبات الكمون وتترك جانباً

يحمي الزيت الغزير في مقلاة عميقة (غير مسطحة)
نأخذ مقدار من الخلطة أي خلطة الحمص ونحشيها بمقدار بسيط من الحشوة
ونكورها أما باليد أو بالآلة الخاصة بالفلافل ثم تدحرج في السمسم ثم ننزلها في الزيت بحذر
نتركها تتحمر في الزيت ثم نرفعها ونضعها على ورق ماص للتخلص من الزيت الزائد

ملاحظة 1:
السماق غير متوفر في الجزائر وقد عوضته بالحبق(الريحان )فكانت الفلافل ذات رائحة طيبة
ملاحظة 2:
كانت تنقصني وصفات بالحمص والفول المدشش وأشياء اخرى فعمدت للمطبخ الشرقي الشقيق القريب جدا من نمط اكلنا والغني بالتوابل والأعشاب التي اهملناها

بالصحة والهناء

[lallamoussad]

سلطة البطاطا بالبسباس والتون والفلفل

المقادير:
حبتان بطاطا مسلوقة ثم مقطعة شرائح ومحمسة في الزيت
حبة بسباس مغلية ثم مقطعة شرائح رقيقة ومحمسة في الزيت
حبة فلفل أحمر حلو مقطع مربعات صغيرة ومحمس في الزيت
حبة بصل مقطعة شرائح رقيقة جدا ومحمسة في الزيت
علبة تون بالزيت
حبات كبار
فتول البسباس
ملح
ليمون
زيت زيتون
التحضير:

اخلطي كل المكونات قبيل التحضير واضيفي زيت الزيتون وزيني بالكبار وفتول البسباس

بالصحة والهناء

[lallamoussad]

شطيطحة الجزر

المقادير:

500 غ جزر طازج
4 فصوص ثوم
عصير نصف ليمونة
زيت زيتون
ملح
كروية
زنجبيل
كمون
ملعقة كبيرة سكر
ورق غار
بقدونس

التحضير:

نقي الجزر وقطعيه إلى قطهع مستديرة رقيقة جدا
في طنجرة ضعي كل المكونات عدا البقدونس ومرقي بكاس من الماء وغطي الطنجرة على نار هادئة حتي يتبخر كل السائل ويتحمر الجزر
رشي بالبقدونس المفروم

بالصحة والهناء

[lallamoussad]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

كوليسلاو:سلطة الكرنب بالمايونيز

المقادير:

مقدار من الكرنب مقطع شرائح رقيقة جدا

نفس المقدار من الجزر المبروش

حبة بصل مفرومة ناعما

بقدونس، نعناع وريحان(حبق سبع سنين) مفرومة ناعما
ملح
فلفل اسود
فلفل احمر
خل او ليمون
زيت زيتون
مايونيز

التحضير والإعداد:

اخلطي المكونات عدا المايونيز مع بعض
وضعي السلطة في الثلاجة إلى حين التقديم فيصاف إليها المايونيز

بالصحة والهناء

ملاحظة 1 :السلطة هذه جيدة لنظام الحمية إن لم تضف إليها المايونيز لما فيها من كرنب يساعد كثيرا على التخسيس بطريقة صحية.

ملاحظة 2: يمكن إضافة الطماطم اوالزيتون أواللفت المبروش (نعم اللفت) او البسباس

[ام البنات]

زعلوكة اللنشوبة

شكراا لك

[ام البنات]

لكن ما معنى اللنشوبة لا اعرفها شكراا لكي ام السعد

[lallamoussad]

لكن ما معنى اللنشوبة لا اعرفها شكرا لكي ام السعد

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

اللنشوبة هي" les anchois" وهي نوع من السمك مثل السردين ويملح ويباع :
مملحا على شكل شرائح وينشلل بالماء لنزع الفائض من الملح ثم يوضع في الزيت قبل الإستعمال.
او في الزيت مباشرة وينزع منها ويستعمل مباشرة.

[ام البنات]

شكراا لكي على المعلومة و الله اول مرة اعرف المعنى الحقيقي للنشوبة


مع انني اسمع هذه الكلمة مراراا

[ام البنات]

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

<<< ملف كامل للسلطات السهله والمغذيه >>>



طبعا لضرورة السلطه في حياتنا الصحيه حبيت اقدم بعض الطرق التي تناسب جميع الاذواق للحفاظ على الصحه
انصحهم بالحرص على السلطه وتحضيرها يوميا واليكم هذا الملف:


سلطة الخضراوات المنوعة مع الجبنة
المقادير:
4 أكواب خس مقطع
كوب جبنة مبشورة
1 فلفل اخضر حلو مقطع مكعبات
حبة طماطم مقطعة مكعبات
نصف كوب بصل اخضر مقطع
2 بيضة مسلوقة مقطعة
شرائح ديك رومي مدخن مقطعة
الصوص : ضعي عليها الصوص المفضل عندك

الطريقة :
نحضر طبق التقديم ويفرش بأوراق الخس ونرتب عليه الخضراوات بالشكل الموضح بالصورة ثم نغطى الطبق ونضعه في الثلاجة الى موعد التقديم....



سلطة الطماطم الطازجة مع الأعشاب...

المقادير :
2 كوب طماطم مقطع شرائح
2 كوب خيار مقطع شرائح
كوب جبنة موزاريلاا مقطعة مكعبات

مقادير الصوص :
2 ملعقة طعام زيت زيتون او زيت نباتي
2 ملعقة صغيرة خل

نصف ملعقة صغيرة ريحان مجفف
نصف ملعقة صغيرة سكر
ربع ملعقة صغيرة ملح مخلوط بالثوم
ربع ملعقة صغيرة فلفل

نخلط مقادير الصوص في زجاجة مياه فارغة و نظيفة جيدا

الطريقة :
نقلب الخضراوات والموزاريلاا و الصوص في وعاء واسع حتى يتبل جيدا ثم نحضر طبق التقديم ونزينه بأوراق الخس ونضع عليه الخضراوات ثم ونغطي الطبق ونضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل ويقدم ..





سلطة الخيار اللذيذة ..

المقادير :
2 ملعقة طعام ساور كريم أو زبادي
ملعقة صغيرة بشر ليمون
ملعقة صغيرة عصير ليمون
ثمن ملعقة صغيرة ملح
ثمن ملعقة صغيرة فلفل
2 كوب خيار مقطع
ربع كوب بصل احمر مقطع
ملعقة طعام أوراق نعناع مقطع صغير

الطريقة :
نخلط مقادير الصوص جيدا ثم نقلبها مع الخيار والبصل ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم .








طبقات السلطة اللذيذة..

المقادير :
كوب فلفل اخضر و احمر حلو
كوب و نصف جزر مبشور
كوب أوراق خس أو جرجير
كوب جبنة شيدر مبشورة
كوب طماطم شيري مقطعة أنصاف
كوب بازلاء مجمدة
نصف كوب صوص الرانش
ملح و فلفل للطعم
مكعبات خبز محمص

الطريقة :
في وعاء التقديم الزجاجي نرتب الفلفل وعليه الجزر ثم الخس والبازلاء والطماطم والجبنة
نخلط الملح و الفلفل مع الصوص و نصبه على الخضروات ونرش قليل من الجبنة للتزيين
ونغلفه و نضعه في الثلاجة لمدة ساعتين ويقدم و عليه الخبز المحمص ...





سلطة الدجاج مع الجبنة البارميزان و صوص الرانش

المقادير:
خس مقطع
طماطم شيري مقطعة
فلفل احمر او اصفر حلو مقطع شرائح بالطول
نصف كوب صوص الرانش او أي نوع مفضل لديك
صدور دجاج مقطعة مشوية
نصف كوب جبنة بارميزان

الطريقة :
نخلط الخس والطماطم والفلفل والصوص جيدا
نرتب المقادير في طبق التقديم ونضع عليها قطع الدجاج المشوي ونرش الجبنة على الوجه وتقدم..







سلطة الفاصوليا والفلفل الأخضر الحار

المقادير :
3 ملاعق طعام خل
2 ملعقة صغيرة مستردة
ملعقة صغيرة كمون
ثلاث أرباع ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة بشر ليمون
2 ملعقة طعام عصير ليمون
ثمن ملعقة صغيرة ثوم بودرة أو فص ثوم مهروس طازج
3 ملاعق طعام زيت زيتون
علبة فاصوليا مغسولة ومجففة
ربع كوب بصل احمر مقطع رفيع
نصف كوب فلفل احمر حلو مقطع رفيع
كوب ذرة
طماطم كبيرة مقطعة صغير (اختياري)
2 ملعقة طعام كزبرة مقطعة صغيرة
2 ملعقة طعام فلفل اخضر مقطع صغير

الطريقة :
نخلط الخل والمستردة والكمون والملح و بشر الليمون و الليمون والثوم في وعاء متوسط ثم نخلط الزيت معهم جيدا
نخلط الخضراوات جيدا مع الصوص ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل وتقدم..



سلطة الفلفل المشوي...

المقادير :
فلفل اخضر و احمر و اصفر حلو مقطع شرائح ومشوي
بصلة حمراء صغيرة مقطعة رفيع
طماطم متوسطة مقطعة
ربع كوب زيت زيتون
2 ملعقة طعام خل
فص ثوم مهروس
نصف ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة فلفل
خس مقطع

الطريقة :
نخلط مقادير الصوص جيدا
نخلط الخضراوات ونفرش طبق التقديم ونضع فيه الخضراوات مع الصوص و نقلب بحرص ونضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل و تقدم ...




وانشاء الله تعجبكم وتقبلو تحياتي

[lallamoussad]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

سلطة نيس

سلطة البحر المتوسط
غنية بالخضر والالوان وتقبل التنويع الكبير

اللوازم :

بيض مغلي منزوع القشرة ومقطع شرائح
طماطم مقطعة شرائح
بصل مقطع دوائر رقيقة
خس (سلطة خضراء)
لوبيا خضراء مسلوقة
بطاطا مسلوقة ومقطعة قطع متوسطة
لنشوبة
زيتون اسود
تونة
زيت زيتون
خل او عصير الليمون الطازج
ملح
بقدونس
فلفل أسود

التحضير والإعداد :

ترتب اللوازم فوق طبق التقديم بعناية وترش بالخليط ( زيت زيتون+ملح+خل+فلفل اسود) والبقدونس

سلطة ممتازة للتجمعات العائلية

بالصحة والهناء

[أحلام]

شكرا جزيلا لكما

[la belle princesse]

شكرا اختي على الموضوع

[lallamoussad]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

سلطة الكوسى بالزعيترة

سلطة لذيــــــــــــــــــــــــــــــــــــذة وســـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــهلة

المقادير :
4 حبات كوسى متوسطة الحجم مقطعة شرائح طويلة
ملح
زعيترة
زيت الزيتون
ثوم مفروم

التحضير :
في طنجرة سميكة ضعي شرائح الكوسى مع الزعيترة وثلاث ملاعق زيت زيتون

والملح والزعيترة

غطيالطنجرة وضعيها على نار هادئة جدامدة ساعتين تقريبا حتى تطلق كل ماءها

اولا ثم يتبخر وتتعسل الكوسى

قدمي مع الثوم باردة أو دافئة

ملاحظة :مثل هذه السلطات تكمل وجبة رائعة لمرضى السكري أو اصحاب الحمية مع شريحة لحم مشوية

جربوها ولن تندموا إلا على عدم معرفتكم للوصفة سابقا

[lallamoussad]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

المعقودة

المقادير:

4 حبات بطاطس
بيضتان
فصين او ثلاثة ثوم
نصف ربطة بقدونس
ملح
زعفران
فلفل اسود
طحين (فرينة)
زيت للقلي

التحضير:
اسلقي البطاطا في الماء بقشرتها
بعد ان تبرد انزعي القشرة وبالفرشاة اطحنيها في صحن واضيفي البيض والتوابل والبقدونس و الثوم المفرومين ناعما
يجب ان تكون العجينة متماسكة وغن كانت لزجة اضيفي ملعقة نشا او مايزينة
وإن كانت يابسة أضيفي بيضة

اصنعي خبيزات صغيرة ومرريه في الطحين

واقلي في زيت ساخن على الوجهين

الأفضل ان توضع على فوطة مخصصة لامتصاص الفائض من الزيت

بالصحة والهناء

[رنة]

بريوات بالخضر

• 
  المقادير :
  10 اوراق ديول
  زيت للقلي
  الحشو :
  150 غ بطاطا مقطعة إلى مكعبات
  150 غ جزر مقطع إلى مكعبات
  150 غ كرنب مقطع
  75 غ لوبيا خضراء مقطعة إلى مكعبات
  200 غرام بصل مفروم
  ملعقتان كبيرتان حشيشة ومعدنوس مفرومان
  ملعقة صغيرة كمون
  ملعقة صغيرة ملح
  ¼ ملعقة صغيرة هريسة
  ملعقة كبيرة زيت
  طريقة التحضير :
  - اطهي الخضر على البخار،
  - في طنجرة حمر يالبصل مع الزيت،
  - في وعاء اخلطي الخضر الساخنة مع التوابل والبصل والإعشاب واتركيها ترتاح 30 دقيقة قبل ان تحشي بها الديول على شكل بريوات،
  - اقلي البريوات في زيت ساخن حتى تتحمر ثم قطريها وقدميها ساخنة

بريوات بالكبدة

• 
  المقادير :
  - 400 غ كبدة دجاج
  - ½ سنينة ثوم مفرومة
  - ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
  - ½ ملعقة صغيرة ملح
  - ½ ملعقة صغيرة فلفل
  - ملعقتان كبيرتان زيت
  - ملعقة كبيرة عصير ليمون
• عقدة البصل :
  - بصلتان مفرومتان
  - ملعقتان كبيرتان زيت
  - ½ ملعقة صغيرة ملح
  - عود قرفة
  - ملعقة صغيرة سكر
• البريوات :
  - ديول مقطعة إلى شرائط
  - بيضة مخفوقة
  - ملعقتان صغيرتان زيت
• طريقة التحضير :
  - اشوي كبدة الدجاج وقطعيها إلى قطع صغيرة،
  - في طنجرة على نار هادئة حمري الثوم في الزيت واضيفي قطع الكبدة والتوابل وعصير الليمون واتركيها تنضج مدة دقيقتين ثم اسحبيها من على النار،
  - في طنجرة اخرى على نار هادئة ضعي البصل والزيت والقرفة والملح والسكر، غطيها واتركي البصل ينضج،
  - اخلطي عقدة البصل مع الكبدة،
  - شكلي بريوات بشرائط الديول والحشو وثبتي الاطراف بالبيض الامخفوق،
  - ضعي البريوات في وعاء للفرن وادهنيها بقليل من الزيت وادخليها الفرن حتى تكسب اللون الذهبي ثم قدميها ساخنة.

بطبوط بالجبن والكاشير

• المقادير :
  -550 غرام عجينة البطبوط (*)
• الحشو :
  - 200 غرام جبن مبشور
  - 200 غرام كاشير مبشور
  - ملعقتان كبيرتان حشيشة مفرومة
  - بصلة كبيرة مفرومة
  - ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
  - ½ ملعقة صغيرة ملح
  - ¼ ملعقة صغيرة فلفل
  - زيت للقلي
• الحشو :
  - في طنجرة سخني الزيت وحمري البصل ثم تبلي بالملح والفلفل وضعيه في وعاء جانبا،
  - أضيفي عليه الجبن المبشور والكاشير والحشيشة واخلطي جيدا،
  - شكلي كويرات من العجينة، اطرحيها وضعي بها قليلا من الحشو وأغلقي عليها بعد أن تتحصلي على شكل كويرات كما هو مبين في الصورة،
  - اقليها في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية اللون ثم قطريها على ورق ممتص للزيت وقدميها
  - ملاحظة : 1. يمكن لهذا النوع من المقبلات أن يطهى في الفرن بدل الزيت.
  2. يمكن استبدال الكاشير بالدجاج أو اللحم المفروم بحسب الذوق.
• (*) عجينة البطبوط :
  المقادير :
  - 500 غرام فرينة
  - 10 غرام خميرة
  - ماء فاتر
  - ملح
• طريقة التحضير :
  - ذوبي الخميرة في ملعقتين كبيريتن من الماء،
  - في وعاء غربلي الفرينة ثم أضيفي الملح والخميرة ثم كمية الماء اللازمة للحصول على عجينة متماسكة واعجنيها حتى تصبح مطاطية ولينة،
  - غطي العجينة بقطعة قماش نظيفة واتركيها تخمر في مكان متوسط الحرارة ثم استعمليها كما هو مذكور في الوصفة أعلاه.

[lallamoussad]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

مدربل أكباد الدجاج

المقادير:

اكباد الدجاج منقية ومغسولة بالماء والخل
ملح
فلفل اسود
كمون
هريسة
بقدونس مفروم ناعما
ثوم مفروم

للقلي:

بيضة
طحين
خبز يابس مطحون
زيت

التحضير:

اخلطي الاكباد مع التوابل والثوم والبقدونس جيدا مدة قبل القلي

خذي كل قطعة ومرريها في الطحين ثم في البيض ثم في الخبز اليابس المطحون اقليها في زيت ساخن
قدمي مع الليمون

بالصحة والهناء

ملاحظة: كلما اقتنيت دجاجة فصلت الكبد والقلب عن القانصة في وعائين بالفريز و ولما اجمع كمية من الاكباد احضر بها هذا النوع من المقبلات