صفحة 1 من 3 123 الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 20 من 56

الموضوع: ملف الحلويات الجزائرية

  1. #1
    مشرفة عامة الصورة الرمزية lallamoussad
    تاريخ التسجيل
    Jun 2007
    الدولة
    في الدولة اللي في راسي
    المشاركات
    7,007

    ملف الحلويات الجزائرية

    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

    بعد حذف الملف "خطا" حاولنا استرجاعه
    المشاركة للعضوة "إيروكا"

    القنيدلات العجينة : كيلات دقيق (مثلا كوب ) 1 كيلة زبدة ذائبة +زيت (يعني ½ زبدة + ½ زيت )قليل من الفانيلا (2/1 أو ¼ ملعقة قهوة حسب حجم الكيلة )ماء الزهر + ماء الحشوة : 3 كيلات لوز مقشر ومرحي 1 كيلة سكر كيس فانيلا أو ½ قشور ليمونة 2 ملاعق كبيرة زبدة ذائبة بيض حسب الحاجة (2او أكثر)1 ملعقة متوسطة من ماء الزهر لتعطير البض (إزالة الرائحة)الزينة :لوز مقشر ومهرمش (خشن)حبيبات من الحلوى الفضية .يلزمنا حلالا (قطعة خشبية أسطوانية الشكل rouleau ) – قطاعة مسننة (roulette) - كأس - وقوالب صغيرة . الكيفية :في وعاء نضع الدقيق+الفانيلا + الزبدة و الزيت نفركهما جيدا فنحصل على حبيبات رملية بعدهاوبالأصابع نجمعها بالماء مضاف إليه قليل من ماء الزهر ، لنحصل على عجينة طرية قليلا .تدعك لثواني فقط فتصبح ملساء تقطع الى قطع متوسطة الحجم ، توضع جانبا تغطى بمنديل (حتى لا تجف) ونتركها ترتاح قليلا في حين نحضر الحشوة الحشوة :لوز + سكر + فانيلا +قشور الليمون + زبدة نخلط الكل جيدا بملعقة خشبية ثم نضيف بيضة ونخلط + التانية+... لنحصل على خليط تقريبا سائل أقول تقريبا يعني ثقيل السيلان . ولا ننسى إضافة ماء الزهر إلى البيض .على طاولة المطبخ نرش قليلا من الدقيق نأخد قطعة من العجينة وتفرد أو تحل بواسطة الحلال بسمك 2-3 ملمحجمها يناسب حجم القوالب المستعملة ترش هذه الأخيرة بقليل من الدقيق و تزين بالعجينة بالملعقة نملأ القوالب بالحشوة ، نرش عليها من فوق قليل من اللوز المهرمشثم تزين بحبيبات الحلوى الفضية تطهى في فرن متوسط الحرارة (ساخن من قبل ) إلى أن يتغير شكل الحلوى فتنتفخ و تصير ذهبية اللون .تخرج من الفرن تترك لتبرد قليلا تنزع من القوالب وتقدم بالشكل الذي ترونه مناسبوبالهناء و الشفاءمنفوووووووووول
    تقبل الله طاعاتنا وهدانا لاطيب منها

  2. #2
    مشرفة عامة الصورة الرمزية lallamoussad
    تاريخ التسجيل
    Jun 2007
    الدولة
    في الدولة اللي في راسي
    المشاركات
    7,007

    القنيدلات المقروصة

    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
    القنيدلات المقروصة


    القنيدلات المقروصة
    Knidlettes pincees


    Composition :
    Pâte d'amandes
    2bols d'amandes moulues - 1 bol de sucre semoule - 4 oeufs - 4sachets sucre vanillé - Zeste 2 citrons

    Pâte
    500gr de farine - 100 gr de beurre - 1 pincée de sel - - 4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger - Eau
    Décoration
    1sachet de perles pour la décoration
    • Préparation :
    Pâte d'amandes :
    Mélanger amandes + sucre + zeste de citron + sucre vanillé, incorporer les oeufs un à un jusqu'à obtenir une belle pâte bien ferme. On laisse

    reposer 10 mn.

    Pâte
    melanger intimement la farine ,le beurre ,le sel et l'eau de fleur d'oranger
    ajouter l'eau par tres petites quantites(un demi verre a peu pres) tout en petrissant jusqu'a obtenir une pate ferme et lisse
    diviser en quatre boules et mettre dans un sachet de cellophane pour eviter a la pate de secher

    saupoudrer alors le plan de travail avec de la farine
    • prendre un morceau de pate
    • le passer au rouleau ou a la machine a pate et l'amincir tres fin.
    • saupoudrer de farine
    • ensuite decouper des ronds de 10 cm de diamètre, c'est à ce moment là qu'on place au milieu de chaque rond une cuillère à soupe de pâte d'amandes, on relève alors les bords en les plissant et pinçant delicatement entre le pouce et l'index et on leur donne joliment la forme d'une corbeille .
    • Ajouter les perles pour la décoration
    • Placer ces mignonnes corbeilles sur un plat, sans les éloigner les uns des autres, (pour éviter l'ouverture de la pâte) sur une plaque beurrée et farinée
    • Cuisson :
    • four moyen 15 mn.
    • Pour couronner le tout, placer les corbeilles dans des caissettes en papier
    تقبل الله طاعاتنا وهدانا لاطيب منها

  3. #3
    مشرفة عامة الصورة الرمزية lallamoussad
    تاريخ التسجيل
    Jun 2007
    الدولة
    في الدولة اللي في راسي
    المشاركات
    7,007

    المشوك


    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

    المشوك



    المقادير

    500غ لوز مطحون او 3كيلات لوز مطحون
    300 غ سكر بودرة أو كيلة سكر غبرة
    3 الى 4 حبات بيض حسب حجم البيض
    ملعقة صغيرة فنيليا
    100 غ لوز مطحون خشن أو رقائق اللوز


    طريقة التحضير


    في وعاء نخلط اللوز الرفيع مع السكر و الفانييليا ثم نخلط بياض البيض جيدا حتى نتحصل على خليط متماسك ثم نكون كريات صغيرة بحجم الجوزة و نمررها في بياض بيض ثم نطليها في اللوز الخشن أو الرقائق ونظغط برفق كي تلصق و نضع عليها نصف حبة كرز للزينة
    ثم نضعها في الفرن ساخن لمدة10 دقائق ليطهى مدة 10 الى 15 دقيقة 200 درجة


    رشي على المشوك بالسكر الناعم وضعي الحبات في كاسات من الورق

    أو اتركيه كذلك

    بالصحة والهناء
    تقبل الله طاعاتنا وهدانا لاطيب منها

  4. #4
    مشرفة عامة الصورة الرمزية lallamoussad
    تاريخ التسجيل
    Jun 2007
    الدولة
    في الدولة اللي في راسي
    المشاركات
    7,007

    ندف الثلج

    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


    ندف الثلج





    مقادير العجينة


    500غ جوز الهند
    300 غ سكر بودرة
    3 الي 4 بيضات
    ملعقة صغيرة برش الليمون
    ملعقة صغيرة فنيليا


    مقادير القطر أو الشربات


    125 غ سكر عادي
    2/1 لتر ماء
    مقادير الطلي
    1 بياض بيض
    ملعقة كبيرة ماء الزهر
    ملعقة كبيرة ليمون
    سكر بودرة حسب الحاجة


    طريقة التحضير


    في وعاء نضع جوز الهند مع السكر و برش الليمون و الفانيليا و نضيف( بيضة كاملة و صفار بيضة ) و نخلط حتى تتماسك العجينة ثم نكون كرات صغيرة من العجين و نضعها في فرن حرارته 200 درجة مدة 15 دقيقة
    ثم نحضرالطلي حيث ناخذ السكر و نضيف له الماء و ماء الزهر و نضعه فوق النار و بعد ان يغلي نتركه يبرد ثم نضيف له الليمون و بياض البيض و دون التوقف عن التحريك نضيف تدريجيا السكر البودرة حتى نتحصل على خليط ثابت ثم نقوم بطلي الكريات به و نتركه يجف

    ملاحظة :

    يجب ان تجربي طلي حبة و ادا لاحظت ان الطلي بدا ينزل فاضيفي له السكر بودرة



    بالصحة والهناء
    تقبل الله طاعاتنا وهدانا لاطيب منها

  5. #5
    مشرفة عامة الصورة الرمزية lallamoussad
    تاريخ التسجيل
    Jun 2007
    الدولة
    في الدولة اللي في راسي
    المشاركات
    7,007

    كعك النقاش


    الكعك النقاش



    مقادير العجين


    3 اكيال طحين ( 700غ تقريبا)
    1 مكيال زبدة
    3/2 مكيال سكر بودرة
    2 ببيض
    ملعقة كبيرة برش الليمون
    ملعقة كبيرة خميرة الحلوى
    ربع كوب ماء الزهر


    مقادير الحشو

    300 غ تمر مطحون جيدا
    ملعقة صغيرة قرفة
    ملعقة صغيرة سمسم
    5 ملاعق كبيرة زيت
    ملعقتين كبيرتين ماء الزهر
    شوية قرنفل


    طريقة التحضير

    نخلط الطحين مع السكر و الخميرة و برش الليمون و نضيف لها البيض تدريجيا ثم نسكب علها الزبدة و نخلط جيدا ثم نضيف الماء و نعجن حتى تصبح ملساء و سهلة العجن نكون كريات بمقاس حبة التفاح
    عجينة تمر معجونة بشوية قرفة, قرنفل مطحون و زيت.و باقي المقادير
    نبدا اولا بالتمر, نعجنه جيدا ثم نعمل منه عيدان رقيقة و نتركه جانبا
    نكون عيدان كبيرة و نفتحها في الوسط باصابعنا و نضع داخلها عيدان التمر و انغلق جيدا ثم نكون دوائر مثل الصورة ثم نقوم بنقشها حسب الرغبة و نضعها في الفرن حتى تصبح ذهبية


    بالصحة والهناء
    تقبل الله طاعاتنا وهدانا لاطيب منها

  6. #6
    مشرفة عامة الصورة الرمزية lallamoussad
    تاريخ التسجيل
    Jun 2007
    الدولة
    في الدولة اللي في راسي
    المشاركات
    7,007

    الأزهار المظغوطة

    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

    الأزهار المظغوطة


    العجينة

    4 كيلات طحين
    1 كيلة من السمن أو المارغرين الذائبة
    1 كاس من ماء الزهر
    1 م ك فانيليا
    1 قرصة ملح
    ملون أخضر مبلل بنكهة الفستق
    " أصفر " " الليمون
    " أحمر " " الفراولة
    بندق للتزيين

    الحشو :

    2 كيلت لوز مرحي متوسط
    1 كيلة سكر ناعم
    3 بيضات
    مبشورقشور ليمونة

    القطر او الشربات

    3كيلات عسل
    1 كيلة ماء ورد

    التحضير :
    في وعاء ضعي الطحين +الزبدة +الفانيليا + قرصة الملح ، بللي تدريجيا بماء الورد حتى تحصلي على عجينة سهلة الإستعمال . قسميها إلى 3 كريات ملونة بالملونات المذكورة (حسب الصورة ) واتركيها ترتاح.
    حضري الحشو بالمقادير المذكورة و كوني كريات قطرها 4 سم . ضعيها على صينية مرشوشة بالسكر الناعم لكي لا تلصق . افردي العجينة بالحلال ثم مرريها بآلة العجين في رقم 5 ثم 7 . فوق طاولة مرشوشة بقلبل من الطحين ابسطي ضعي العجينة الملونة والمفرودة واطليها بالزبدة ثم العجينة الثانية ثم اطليها بالزبدة ثم العجينة الثالثة ، مع مراعاة اللون.
    قطعي العجينة الى مربعات ضلعها = 6 أو 7 سم ، ضعي كرية حشو في وسط كل مربع وارفعي اطراف العجينة حول الحشوة بواسطة أطراف الأصابع لتحصلي على الشكل المبين في الصورة .
    زيني الوسط بحبة بندق توضع في صينية مرشوشة بقليل من الطحين في فرن متوسط الحرارة حتى تاخد اللون الدهبي . فور خروجها من الفرن تغطس في القطر السخن .
    توضع في حاويات

    بالصحة والهناء
    تقبل الله طاعاتنا وهدانا لاطيب منها

  7. #7
    مشرفة عامة الصورة الرمزية lallamoussad
    تاريخ التسجيل
    Jun 2007
    الدولة
    في الدولة اللي في راسي
    المشاركات
    7,007

    ملوي محشي ومعسل


    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

    ملوي محشي ومعسل

    المقادير:

    العجينة:


    500 غ سميد رقيق
    رشة ملح
    ماء
    زيت او سمن

    الحشو:
    إما: كاوكاو محمص ومطحون او لوز
    سكر
    ماء الزهر
    قرفة
    وإما:معجون تفاح او برتفال او مشمش او صفرجل او أي معجون
    خبز يابس مطحون
    سمسم محمص
    سكر
    عطر فاكهة حسب المعجون

    وإما :تين مجفف منقوع في الشاي الدافئ ومطحون
    خبز يابس محمص ومطحون
    ماء الزهر
    قرفة
    زنجبيل
    سكر
    سمسم محمص

    التسقية:
    عسل او عسيلة او شاربات
    زبدة

    التحضير والإعداد:

    اخلطي العجين مع السميد ثم بللي بالماء قليلا قليلا مع الدلك الجيد
    واقسمي العجينة إلى كويرات واتركيها ترتاح فوق سطح مدهون



    حضري الحشوة التي تريدين

    خذي كرة عجينة وافرديها جيدا فوق سطح مدهون بالسمن او المارغرين او الزيت



    رشي بكمية من الحشو


    اقلبي ثلث العجينة على الجزء الباقي




    اقلبي الثلث الأخير على الجزء الباقي

    الوي العجينة

    جيدا ومديدها قليلا حتى تستوي

    لفيها بشكل حلزوني


    تحصلين على قرص


    اضغطي عليها قليلا لتتماسك

    اطهيها على الطاوة واسقيها بعد الطهي بالعسيلة او الشاربات او مزيج من الزبدة والعسل او العسيلة

    بالصحة والهناء
    تقبل الله طاعاتنا وهدانا لاطيب منها

  8. #8
    مشرفة عامة الصورة الرمزية lallamoussad
    تاريخ التسجيل
    Jun 2007
    الدولة
    في الدولة اللي في راسي
    المشاركات
    7,007

    المشكلة

    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته



    المشكلة





    المقادير


    3 اكيال طحين اي ما يعادل 300غ
    1 كيلة من الزبدة الدائبة او المرغرين
    1 ملعقة كبيرة فنيليا
    رشة ملح
    نصف كوب ماء الزهر


    للحشو


    400غ لوز مطحون
    250غ من السكر بودرة
    بياض بيض حسب الحاجة حوالي 2 او 3
    1ملعقة برش الليمون


    القطر او الشاربات


    1 كلغ من السكر عادي


    1 لتر من الماء


    ملعقة كبيرة ماء الزهر حسب الرغبة


    قبضة او مول لتشكيل الحلوى


    طريقة التحضير


    في وعاء ضعي الطحين مع الملح و الزبدة و الفانيليا و امزجي الخليط جيدا و بعدها اضيفي ماء الزهر و الماء حتى تتماسك العجينة غطيها و اتركيها ترتاح مدة ساعة و في هذه الاثناء حضري الحشو اخلطي اللوز مع السكر و برش الليمون و اضيفي عليهم بياض البيض تدريجيا حتى يتجانس الخليط
    ثم في وعاء اخر نضع مكونات القطر فوق نار هادئة حتى يصبح الخليط مركزا
    و بعدها ناخذ العجينة و نفردها فوق لوحة العمل مرشوشة بالطحين حوالي 2 مم ثم نقطع العجين المفرودة الي مربعين و ناخد الحشو و نضعه فوق واحد منهم و نغطيه بالمربع الثاني ثم نحاول تسوية الحشو جيدا داخل العجين باليد ثم نشكل الاشكال التي نريد و نزينها بالقبضة الخاصة بالحلوى مثل شكل الصورة و نضع فوقها حبة جوز او بندق و نضعها في الفرن 180 درجة و مدة 20 دقيقة و بعد اخراجها نضعها في القطر أو الشاربات البارد


    بالصحة والهناء
    تقبل الله طاعاتنا وهدانا لاطيب منها

  9. #9
    مشرفة عامة الصورة الرمزية lallamoussad
    تاريخ التسجيل
    Jun 2007
    الدولة
    في الدولة اللي في راسي
    المشاركات
    7,007

    مقروط العسل

    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته



    مقروط العسل








    المقادير



    3 كيلات من الدقيق المتوسط
    كيلة من السمن
    ملح
    ملعقة سكر
    ملعقة فرينة ،ماء الزهر
    عسل او عسيلة


    الحشو باللوز
    3 كيلات من اللوز
    كيلة من السكر
    قرفة
    ماء الزهر


    الحشو بالتمر
    3 كيلات تمر منزوع النواة ومهروس(غرس)
    كيلة سكر
    قرفة
    ماء الزهر


    التحضير
    اخلطي الدقيق و الطحين ،والسكر ،الملح ثم اضيفي السمن الذائب وحركي الخليط جيدا باليد ثم اضيفي ماء الزهر
    حتى تتحصلي على عجينة رملية
    دعيها في الثلاجة داخل كيس او علبة من البلاستك لترتاح ساعات
    اخلطي كل لوازم الحشو
    خذي قطعة من العجينة وافرديها باليد على شكل اسطوانة طويلة

    بالإبهام اظغطي على طول سطح الاسطوانة لتحفري خطا للحشو دون ثقب العجينة
    ومن الحشو اصنعي قضيبا بطول القطعة السابقة من العجينة



    ضعي بداخله الحشو

    غلقي ولفي جيدا

    واضغطي قليلا من الخارج إلى الداخل كي لا يبقى اثر للغلقت
    ثم برفق وعناية وبراحة اليد أعيدي شكل الاسطوانة الاولى متجانسة
    تأكدي ان اثر الغلق من تحت وبسكين حادة اقطعي بدءا من الطرف الايمن وبضربة واحدة من فوق لتحت (حتى تحتفظ الحبة بالشكل المقبب الجميل) وبشكل مائل لتحصلي على معينات متقايسة

    حسني اطراف كل حبة بإدارتها برفق على الطاولة حتى تخختفي الإعوجاجات والرؤوس الحادة الموجودة دون ان تقلبيها على وجهها فيخسر شكله المقبب الجميل
    اقليه على نار مرتفعة قليلة وقلبيه حتى يصبح شكله ذهبيا وضعيه يقطر في كسكاس
    دقائق قليلة ثم اغمسي كل حبة في العسل او العسيلة 4 دقائق وضعيها في كاسات
    وعند التقديم اضيفي عليها قليلا من العسل او العسيلة.


    ويستحسن ان يحضر المقروط يومين او ثلاثة قبل ان يقدم فيكون اطرى واطيب


    والمقروط سيد الحلويات التقليدية في الجزائر بلا منازع

    وهو الذي كانت تاخذه العروس معها إلى بيت زوجها ليقدم صباح العرس مع

    القهوة
    تقبل الله طاعاتنا وهدانا لاطيب منها

  10. #10
    مشرفة عامة الصورة الرمزية lallamoussad
    تاريخ التسجيل
    Jun 2007
    الدولة
    في الدولة اللي في راسي
    المشاركات
    7,007

    المخبز


    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته



    المخبز


    المقادير:

    العجينة

    3 كيلات لوز مرحي
    1.5 تقريبا كيلات سكر بودرة (cristallise)
    مبشور قشور حبة ليمون
    3 أو 4 حبات بيض حسب الحجم
    ملعقة كبيرة من سكر الفانيلا

    الطلية اوالطلاء :

    3 بياض البيض
    1 ملعقة من عصير الليمون
    1 ملعقة صغيرة من الزيت
    5 ملاعق كبيرة من ماء الزهر
    سكر ناعم منخول (glacé)

    التحضير :

    في وعاء اخلطي اللوز + السكر الناعم +الفانيلا + مبشورقشور الليمون .
    بللي بالبيض حتى تحصلي على عجينة متجانسة و طرية . على طاولة عمل نرش قليلا من الطحين و بالحلال نبسط العجينة بسمك 3سم و نقطع الأشكال التي نريد : دوائر مثلثات أو مربعات .
    نحسن أضلاعها دون ان نمسها من فوق حتى تحتفظ بشكل مقبب جميل.
    نضعها في صينية مرشوشة بقليل من الطحين وتدخل الفرن (متوسط الحرارة 150°) مدة 15 دقيقة إلى أن تجف ويصبح قاعها نوعا ما ورديا . تخرج من الفرن وتترك لتبرد .

    تحضير الطلية اوالطلاء :

    اخفقي بياض البيض، ضفي عصير الليمون والزيت (الزيت يعطيه بريقا و لمعانا) + ماء الزهر. أضيفي السكر الناعم تدريجيا إلى أن تحصلي على طلاء غير سائللا يسقط من الملعقة .

    جربي الطلاء على حبة وإن سال أضيفي السكر الناعم .
    أمسكي الحبة وادخلي وجهها في الطلية واطرافها ثم ضعيها فوق سياج الفرن لتقطر وتكسى اطرافها بتجانس بالطلية
    دعيها تجف 12 إلى 14 ساعة ثم حطيها في كاسات الورق.
    بإمكانك تلوين الطلاء وتزيين الوجه حسب الرغبة
    بالحاشية والحبات الفضة وخيوط الشكولاطة الذائبة في حمام مريم


    ملاحظة:الطلية الناعمة واللزجة تحتاج إلى تمرين ووقت
    وهذه الطريقة التقليدية للطلية من جدتي رحمها الله
    في قصعة حديدية يوضع بياض البيض مع عصير الليمون وذرة من الملح ويخلط المزيج بالظغط على راحة اليد عليه فوق القصعة بحركات دائرية ثم يضاف السكر الناعم المنخوع رويدا رويدا ويحك جيدا حتي يمتزج الكل ولما يصبح المزيج بالقوام المطلوب يكون لامعا مثل طلاء الاظافر ولا تخرج منه فقاعات لما تطلى به الحلوى أو تتكون به ثقوب


    الشكل الاصلي للمخبز مثلث
    تقبل الله طاعاتنا وهدانا لاطيب منها

  11. #11
    مشرفة عامة الصورة الرمزية lallamoussad
    تاريخ التسجيل
    Jun 2007
    الدولة
    في الدولة اللي في راسي
    المشاركات
    7,007

    البقلاوة

    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

    البقلاوة



    المقادير

    العجينة
    3 كيلات طحين
    كيلة من الدقيق الناعم ( الرطب )
    3بيضات
    نصف كيلة من السمن
    ماء الزهر

    الحشو

    4 كيلات لوز
    كيلة سكر ، ملعقة سكر ، ملعقة صغيرة من الفنيليا
    ملعقتان كبيرتان من السمن


    عسل او عسيلة


    التحضير
    ضعي في وعاء : الدقيق ، الطحين ، وفي وسط هذه المقادير أسكبي السمن و البيض بعدها أعجني هذه المقادير اسكبي السمن بعدها أعجني الخليط جيدا بين اليدين و رشي الخليط بماء الزهر حتى تتحصلي على عجينة متماسكة و صلبة اتركيها ترتاح لمدة ساعة

    ثم قسمي العجينة إلى كريات صغيرة ، أبسطي العجينة بواسطة حلال ثم ضعيها في آلة لبسط العجينة أكثر

    استعملي رقم 5 ثم رقم 7 لتحصلي على طبقة رقيقة جدا
    ثم أدهني الصينية بالسمن الذائب وضعي كل طبقة رقيقة على الصينية وا دهنيها بالسمن الذائب وهكذا حتى تضعي واحدة بجانب واحدة وطبقة فوق طبقة حتى تكملي الطبقة السابعة


    ثم ضعي الحشو فوق الطبقة السابعة ، بعدها غطي الحشو بست طبقات اخيرة ولا تنسي أن تدهني بين كل طبقة وطبقة بالفرشاة



    قطعي العجينة الى معينات وضعي فوقة كل معين حبة لوز في الوسط ورشيها مرة اخرى بالسمن الذائب وضعيها في الفرن لمدة ساعة لغاية أن تصبح لونها ذهبيا
    بعدها اخرجي الحلوى من الفرن و أسكبي فوقها العسل او العسيلة او واتركيها تبرد
    وأخيرا ضعيها في كاسات ورقية


    بالصحة والهناء
    تقبل الله طاعاتنا وهدانا لاطيب منها

  12. #12
    مشرفة عامة الصورة الرمزية lallamoussad
    تاريخ التسجيل
    Jun 2007
    الدولة
    في الدولة اللي في راسي
    المشاركات
    7,007

    الجوز بحلوة الترك

    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


    الجوز بحلوة الترك





    المقادير


    العجينة
    250 غ زبدة أو مرغرين
    4 بيضات
    ملعقة كبيرة سكر
    ملعقة صغيرة فانيلا
    كاس نشاء
    4ملاعق صغيرة خميرة (بيكنج باودر)
    ملعقة صغيرة كاكاو
    طحين (فرينة)
    عسل او عسيلة


    الحشو
    250 غ كاوكاو بودرة
    نصف باكيت بسكوت مطحون
    نصف كاس زبدة او مرغرين
    كاس عسل او عسيلة
    علبة صغيرة حلوة الترك
    قبضة او مول على شكل نصف جوزة





    العجينة
    في اناء ضعي 250 غ زبدة او مرغرين و ملعقة كبيرة سكرو ملعقة صغيرة فانيلا
    واخلطي جيدا براحة اليد ثم اكسري البيض الواحدة تلو الاخرى مع الخلط المستمر
    واضيفي النشاء والخميرة والكاكاوالبودرة ثم الطحين شيئا فشيئا حتى تتحصلي
    على عجينة طرية
    وشكلي كريات بحجم حبة الجوزة وضعيها في القبضة او القالب المدهون بزبدة واضغطي برفق واطبخيها على نار متوسطة في الفرن مدة 15 دقيقة
    اما الحشو فاخلطي كل المكونات حتى تتحصلي على حشو متجانس
    وبعد النضج انزعيهم برفق وألصقي كل جزئين بالحشو ثم عسليهم بالعسل أوالعسيلة

    بالصحة والهناء
    تقبل الله طاعاتنا وهدانا لاطيب منها

  13. #13
    مشرفة عامة الصورة الرمزية lallamoussad
    تاريخ التسجيل
    Jun 2007
    الدولة
    في الدولة اللي في راسي
    المشاركات
    7,007

    قنيدلات القالب


    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


    قنيدلات القالب

    العجينة :
    كيلات دقيق (مثلا كوب ) 1
    كيلة زبدة ذائبة
    زيت (يعني ½ زبدة + ½ زيت )
    قليل من الفانيلا (2/1 أو ¼ ملعقة قهوة حسب حجم الكيلة )
    ماء الزهر
    ماء
    الحشوة :
    3 كيلات لوز مقشر ومرحي 1
    كيلة سكر
    كيس فانيلا
    ½ قشور ليمونة 2
    ملاعق كبيرة زبدة ذائبة
    بيض حسب الحاجة (2او أكثر)
    1 ملعقة متوسطة من ماء الزهر لتعطير البيض (إزالة الرائحة)
    الزينة :
    لوز مقشر ومهرمش (خشن)
    حبيبات من الحلوى الفضية
    .يلزمنا حلالا (قطعة خشبية أسطوانية الشكل rouleau )
    – قطاعة مسننة (roulette)
    - كأس -
    وقوالب صغيرة .
    الكيفية :
    في وعاء نضع الدقيق+الفانيلا + الزبدة و الزيت نفركهما جيدا فنحصل على حبيبات رملية بعدها وبالأصابع نجمعها بالماء مضاف إليه قليل من ماء الزهر ، لنحصل على عجينة طرية قليلا .تدعك لثواني فقط فتصبح ملساء
    تقطع الى قطع متوسطة الحجم ،
    توضع جانبا تغطى بمنديل (حتى لا تجف) ونتركها ترتاح قليلا في حين نحضر الحشوة

    الحشوة :
    لوز + سكر + فانيلا +قشور الليمون + زبدة
    نخلط الكل جيدا بملعقة خشبية ثم نضيف بيضة ونخلط + التانية+... لنحصل على خليط تقريبا سائل أقول تقريبا يعني ثقيل السيلان . ولا ننسى إضافة ماء الزهر إلى البيض .على طاولة المطبخ نرش قليلا من الدقيق نأخد قطعة من العجينة وتفرد أو تحل بواسطة الحلال بسمك 2-3 ملم
    حجمها يناسب حجم القوالب المستعملة ترش هذه الأخيرة بقليل من الدقيق و تزين بالعجينة بالملعقة نملأ القوالب بالحشوة ، نرش عليها من فوق قليلا من اللوز المهرمش ثم تزين بحبيبات الحلوى الفضية تطهى في فرن متوسط الحرارة (ساخن من قبل ) إلى أن يتغير شكل الحلوى فتنتفخ و تصير ذهبية اللون .
    تخرج من الفرن تترك لتبرد قليلا تنزع من القوالب وتقدم بالشكل الذي ترونه مناسب
    بالصحة والهناء
    تقبل الله طاعاتنا وهدانا لاطيب منها

  14. #14
    مشرفة عامة الصورة الرمزية lallamoussad
    تاريخ التسجيل
    Jun 2007
    الدولة
    في الدولة اللي في راسي
    المشاركات
    7,007

    القنيدلات المقروصة


    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

    القنيدلات المقروصة



    القنيدلات المقروصة
    Knidlettes pincees

    المقادير:
    الحشو:
    كيلتان لوز مطحون
    كيلة سكر
    4 بيضات
    سكر فانيليا
    مبروش ليمونتين

    العجينة:
    500 غ طحين(فرينة)
    100غ زبدة او مرغرين
    ذرة ملح
    4 ملاعق ماء الزهر

    للتزيين
    حبيبات فضية

    التحضير
    الحشو:
    اخلطي اللوز والسكر ومبشور الليمون وسكر الفانيليا
    أضيفي البيض حبة حبة حتى تحصلي على عجينة متماسكة القوام
    دعيها ترتاح
    العجينة:
    اخلطي جيدا الطحين مع الزبدة والملح وماء الزهر
    أضيفي الماء قليلا قليلا مع الدلك جيدا لتحصلي على عجينة متماسكة ملساء
    اقسميها إلى اربعة اجزاء وضعيها في كيس او وعاء بلاستك كي لا تجف
    بعد ساعة
    رشي الطاولة بالطحين وخذي قطعة من العجينة وافرديها بالحلال رقيقة (بالمكينة:افرديها في رقم متوسط اولا ثم اعيدي الفرد في الرقم الاخير)
    رشيها بقليل من الفرينة
    اقطعي بكاس اقراصا بقطر 10 سم
    خذي القرص في راحة يدك اليسرى وباليمنى ضعي ملعقة من الحشو في وسطه ثم ارفعي أطرافه واقرصيهم بلطف في حركة دائرية حتى يرتفع نقطة البداية
    اظغطي قليلا بين السبابة والإبهام على وسط الحبة المشكلة لتحصلي على سلة جميلة
    زينيها بالحبات الفضية وضعيها في الصينية المدهونة بالزبدة والمرشوشة بالطحين وعدليها حتى تاخذ الشكل النهائي الجميل
    مدة الطهي 15 دقيقة في فرن متوسط الحرارة
    اقلعيها بعد ان تبرد قليلا بعناية وضعيها في كاسات

    بالصحة والهناء
    تقبل الله طاعاتنا وهدانا لاطيب منها

  15. #15
    مشرفة عامة الصورة الرمزية lallamoussad
    تاريخ التسجيل
    Jun 2007
    الدولة
    في الدولة اللي في راسي
    المشاركات
    7,007

    كورني باللوز

    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته



    كورني باللوز




    المقادير:


    اكيال طحين (250غ) تقريبا
    نصف مكيال زبدة دائبة
    رشة ملح
    5 ملاعق كبية ماء الزهرو ماء حسب الحاجة


    للحشو


    250غ لوز
    250 غ جوز
    250غ سكر بودرة ملعقة
    كبيرة برش الليمون
    ملعقة كبيرة فانيليا
    2 او 3 بيضات حسب الحجم
    50 غ حلوة الترك
    500 غ عسل او قطر
    4/1 لتر ماء الورد


    طريقة التحضير


    في وعاء نخلط الطحين الملح و الزبدة و نمزج الخليط جيدا ثم نضيف ماء الورد و الماء حتى نتحصل على عجينة طرية و متماسكة و نتركها ترتاح مدة ساعة
    و بعدها ناخد اناء اخر و نضع فيه اللوز و الجوز و حلوة الترك و سكر بودرة و برش الليمون و الفانيليا و نضيف البيض و نخلط جيدا حتى نحصل على خليط يمكن مسكه و عجنه ثم نصنع منه كويرات صغيرة مثل حبة الكرز و نضعه فوق لوحة عمل مرشوشة بسكر بودرة و حين وضعها في العجينة نشكلها على شكل كرني متل الصورة
    ثم ناخد العجينة و نفردها و نرش من تحتها الطحين و نفردها 2 مم تقريبا و نقطعها دوائر صغيرة و بعدها ناخذ بياض بيضة و نطليه فوق الدوائر و نضع داخلها الحشو في الوسط و نغلقها قليلا من تحت من الجهة الرفيعة و نزينها بالقبضة الخاصة بالحلوى نسخن الفرن ثم نضع فيه الحلوى تنضج على درجة 200 و مدة 20 الى 25 دقيقة
    بعد اخراجها من الفرن نضعها في العسل مباشرة و نزينها من فوق بقليل من اللوز او الفستق
    ملاحظة نستطيع استعمال القستق الحلبي بدل اللوز و الجوز


    وبالصحة و الهناء
    تقبل الله طاعاتنا وهدانا لاطيب منها

  16. #16
    مشرفة عامة الصورة الرمزية lallamoussad
    تاريخ التسجيل
    Jun 2007
    الدولة
    في الدولة اللي في راسي
    المشاركات
    7,007

    رزمة العروس

    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته



    رزمة العروس





    مقادير العجين


    3 اكيال طحين ( 200 غ تقريبا)
    2/1 كيلة زبدة
    ملعقة صغيرة فنيليا
    رشة ملح
    و ربع كوب ماء الزهر مع الماء
    1كلغ عسل + ربع كوب ماء الزهر


    مقادير الحشو


    500 غ لوز
    300 غ سكر بودرة
    ملعقة صغيرة برش الليمون
    ملعقة صغيرة فنيليا
    2 الى 3 بيضات حسب الحجم


    طريقة التحضير


    في وعاء نخلط الطحين و الملح و نضيف له الفانيلياو الزبدة و نخلط جيدا ثم نضيف الماء تدرجيا حتى تتماسك العجين و تصبح رطبةو نتركها ترتاح و في الاثناء نحضر الحشو نخلط كل المكونات مع بعضها ثم نكورها كويرات صغيرة بحجم صفار بيضة و نرسها فوق صحن مرشوش بالسكر بودرة
    في مكان العمل نرش الطحين و نقوم بفرد العجين نمررها في رقم 5 ثم 7 و باليد نفرها رقيق جدا ثم بمساعدة شيء دائري نقص دوائر 10 سم ثم نضع الحشو داخل الدوائر ثم نمسكها و نشكلها مثل الكيس و نضغط جيدا حتى لا تفتح
    و بعدها نضعها في فرن درجته 200 حتى يصبح لونهم ذهبي ثم نغمسهم في العسل بارد و نقوم بتزيينهم بورود صغيرة .



    طريقة اخرى يستعمل فيها الملون الغذائي والفواكه المشكلة من عجينة اللوز


    بالصحة والهناء
    تقبل الله طاعاتنا وهدانا لاطيب منها

  17. #17
    مشرفة عامة الصورة الرمزية lallamoussad
    تاريخ التسجيل
    Jun 2007
    الدولة
    في الدولة اللي في راسي
    المشاركات
    7,007

    نوكاتين بجوز الهند


    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


    نوكاتين بجوز الهند




    المقادير

    300 غ جوز الهند مطحون
    200 غ لوز مطحون رفيع
    4/1 لتر ماء
    300 غ سكر عادي
    50 غ زبدة
    ملعقة صغيرة ملون اخضر
    ملعقة كبيرة مركز لوز الحلو
    بعض حبات الكرز للزينة

    طريقة التحضير

    نخلط جوز الهند مع اللوز ثم ناخذ وعاء و نضع فيه السكر و الماء الزبدة و نضعه فوق النار حتى نتحصل على خلط مثل القطر
    ناخد مركز اللوز و نخلط معه الملون ثم نضيفه الو الوز و الجوز الهند و نخلط حتى يصبح الخليط اخضر
    ثم نضيف له القطر تدرجيا و بعدها نشكله مثل boudin اوroll و بعدها نرش مكان العمل بسكر بودرة و بمساعدة سكينة نقطع الاشكال التي نريد و نزينها كما نريد و نضع فوقها الكرز


    و بالصحة والهناء
    تقبل الله طاعاتنا وهدانا لاطيب منها

  18. #18
    مشرفة عامة الصورة الرمزية lallamoussad
    تاريخ التسجيل
    Jun 2007
    الدولة
    في الدولة اللي في راسي
    المشاركات
    7,007

    كرات الفستق

    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته



    كرات الفستق



    المقادير


    250غ شكلاطة
    2ملاعق كبيرة من العسل
    130غ من الزبدة
    3 ملاعق كبيرة حليب
    250 غ طحين
    2 بيض
    150 غ سكر
    ملعقة كبيرة فنيليا
    250 غ بندق مطحون خشن
    60 غ جوز الهندطريقة التحضير


    ناخد وعاء و نضع في حمام مائي و نضع فيها الشكلاته و العسل و الحليب و الزبدة و نخلط جيدا و بعدها من دون التوقف عن التحريك نضيف البيض و ننزعها من النار
    ناخذ ايناء و نضع فيه الطحين مع البندق و الفانيليا و جوز الهند و السكر ثم نسكب الخليط الاول لتتماسك العجينة و بعدها نكون كرات صغيرة و نقوم بترميده في جززو هند و شوية بندق مطحون او لوز نضعها في فرن متوسط مدة 30 دقيقة.


    بالصحة والهناء
    تقبل الله طاعاتنا وهدانا لاطيب منها

  19. #19
    مشرفة عامة الصورة الرمزية lallamoussad
    تاريخ التسجيل
    Jun 2007
    الدولة
    في الدولة اللي في راسي
    المشاركات
    7,007

    تشاراك مسكر


    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

    تشاراك مسكر


    المقادير:


    العجينة:


    3 كيلات طحين
    كيلة سمن أو مرغيرن ذائبة
    ذرة ملح
    كاس ماء الزهر
    ملعقة كبيرة سكر ناعم glace


    الحشو:


    3 كيلات لوز مطحون
    كيلة سكر
    ماء الزهر
    ملعقة سكر فانيليا
    ذرة قرفة


    القطر او الشاربات:


    250 غ سكر
    كاس ماء
    كاس ماء الزهر


    التحضير:


    في قصعة ضعي الطحين مع الملح والسكر والفانيليا واخلطي جيدا
    اسكبي المرغرين او السمن البارد وحكي جيدا حتلى يمتزج الخليط بالمرغرين او السمن جيدا
    اسكبي ماء الزهر قليلا قليلا واعجني حتى تحصلي على عجينة سهلة التشكيل
    اقسميها إى كرات وغطها بفوطة واتركيها ترتاح ساعة


    الحشو


    اخلطي المكونات جيدا عدا ماء الزهر الذي يضاف تدريجيا حتى تحصلي على عجينة متماسكة وخفيفة


    الشاربات:


    ضعي السكر مع الماءعلى النار حتى يتخثر الخليط
    أضيفي ماء الزهر ودعيه يبرد


    الإعداد:


    خذي كرة من العجينة وافرديها رقسقة واقطعي بكاس أقراصا بقطر 10 سم
    ضعي في وطرف القرص مقدار ملعقة من الحشو مشكل قضيبا بطول 6 سم
    لفي القرص بعناية حتى يتغطى الحشو وتحصلي على قضيب
    أديري اطراف القضيب لتحصلي على هلال
    ضعي الهلال في صينية مدهونة بالمرغرين ومرشوشة بالطحين
    أكملي مع باقي العجينة
    أدخلي الصينية الفرن المتوسط الحرارة مدة 20 دقيقة
    بعد إخراج الصينية دعي التشاراك يبرد قليلا ثم انزعيه بعناية


    8 ساعات على الاقل بعد طهي التشاراك ادخلي كل حبة في الشاربات لثوان ثم أخرجيها وضعيها تقطر في كسكاس
    لثوان ايضا ثم مرريها في السكر الناعم المنخول واظغطي بيدك حتى يلتصق السكر بالتشاراك وحسنيها بيدك
    اكملي مع باقي الحبات واتركيه يجف
    بعد 8 ساعات على الاقل أعيدت التمرير في السكر الناعم المنخول ثانية حتى لا تبقى فيه حبيبات من اثر التمرير الاول
    دعيه يجف ثانية 8 ساعات على الأقل قبل الوضع في صينية التقديم او الكاسات



    بالصحة والهناء
    تقبل الله طاعاتنا وهدانا لاطيب منها

  20. #20
    مشرفة عامة الصورة الرمزية lallamoussad
    تاريخ التسجيل
    Jun 2007
    الدولة
    في الدولة اللي في راسي
    المشاركات
    7,007

    مقروط اللوز


    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

    مقروط اللوز

    المقادير:

    3 كيلات لوز مطحون
    كيلة سكر غبرة
    3 او 4 بيضات حسب الحجم
    ملعقة سكر فانيليا

    مبروش قشر ليمونة

    التغطية:
    ماء الزهر
    500غ سكر ناعم glace

    التحضير:

    في سلطانية اخلطي اللوز مع السكر ومبروش الليمون والفانيليا
    اضيفي البيض حبة حبة مع الخلط حتى تحصلي على عجينة متماسكة وطرية قابلة للتشكيل
    رشي الطاولة بالنشا وخذي جزءا من العجينة وشكليه على شكل قضيب متجانس
    بسكين حادة اقطعي على شكل معينات متقايسة من 4 سم وحسني كل قطعة من الجوانب ولا تقلبيها حتى تحتفظي بالسطح المقبب الجميل
    ضعي القطع على صينية مرشوشة بالنشا وأدخليها الفرن على نار هادئة مدة 20 دقيقة تقريبا لتصفر وتبقى الحبة طرية
    قبل ان تبرد تماما اغمسي كل قطعة في ماء الزهر ثم غطيها بالسكر الناعم واتركيها تجف ثم اعيدي التغليف بعد ساعات بالسكر الناعم وحسني الشكل بالظغط قليلا على السكر ليلصق بالحبة
    ضعي في كاسات

    بالصحة والهناء
    تقبل الله طاعاتنا وهدانا لاطيب منها

صفحة 1 من 3 123 الأخيرةالأخيرة

معلومات الموضوع

الأعضاء الذين يشاهدون هذا الموضوع

الذين يشاهدون الموضوع الآن: 1 (0 من الأعضاء و 1 زائر)

المفضلات

المفضلات

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •