صفحة 1 من 5 12345 الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 20 من 86

الموضوع: ملف المعجنات والفطائر

  1. #1
    مشرفة عامة الصورة الرمزية lallamoussad
    تاريخ التسجيل
    Jun 2007
    الدولة
    في الدولة اللي في راسي
    المشاركات
    7,022

    ملف المعجنات والفطائر


    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته



    فطائر بالمورتديلا أو الكاشير او الباتي



    المقاديـر

    2/1 2 كوب دقيق
    1 معلقة كبيرة نعناع جاف
    1 معلقة كبيرة لبن بودرة
    1 معلقة كبيرة ثوم مفروم
    1 معلقة صغيرة ملح
    1 معلقة كبيرة سكر
    1 معلقة صغيرة خميرة
    1 بيض
    1 معلقة كبيرة زيت زيتون
    1 كوب ماء دافئ
    مورتديلا
    طماطم

    الطريقـة

    - يُخلط الدقيق والنعناع واللبن البودرة والثوم والملح والسكر والخميرة في العجان .
    - يُضاف البيض وزيت الزيتون والماء الدافئ ويستمر في العجن لمدة حوالي 10 دقائق حتى تصبح العجين كتلة واحدة متماسكة لينة.
    - يُرش سطح أملس بقليل من الدقيق وتفرد علية العجين بالنشابة.
    - تقسم العجين بالسكين إلى قسمين لكي يسهل التحكم فيها.
    - تُقطع بالقطاعة على شكل دوائر.
    - تُدهن بصفار البيض وتُزين بقطع مورتديلا وجبنة موتزاريلا وترش بالنعناع.
    - تُغطى بقطعة أخرى مستديرة وتُغلق من الجوانب.
    - تُقلى في زيت ساخن حتى يحمر لونها ويمكن تسويتها في الفرن بعد أن يدهن سطحها بالبيض.
    - تقطع الطماطم إلى أربع أجزاء وتوضع في صاج وتتبل بالملح والفلفل ويوضع قليل من الزيت.
    - توضع الطماطم في الفرن حتى تنضج.
    - توضع الطماطم بعد نضجها في طبق ويُضاف إليها عصير الليمون والخل وتُقلب.
    - يُضاف الروزمارى والأعشاب إلى صلصة الطماطم وتقلب جيداً.
    - ترص الفطائر في طبق التقديم وتقدم معها صلصة الطماطم.



    ^*^*^*^*^*^*^*^*^

    فطيرة ملفوفة محشوة بالخضروات



    المقادير

    1- الحشو

    زيت زيتون
    كوسى و فلفل ألوان مُقطع مكعبات صغيرة
    بصل مُقطَع صغير
    زعيترة جاف
    ملح و فلفل
    جبن شيدر مبشور

    2- العجين


    1 ملعقة صغيرة خميرة
    4/1 كوب ماء دافئ
    2 ملعقة صغيرة سكر
    4 كوب دقيق عادي
    2/1 كوب زيت خضروات
    3 بيض
    1 كوب لبن حليب
    خليط من صفار بيض و لبن حليب للدهن


    الطريقة

    - يُوضع الزيت على نار متوسطة و يُضاف إليه الخضروات مع التقليب حتى تذبُل و يُتبل الحشو بالملح و الفلفل و يُضاف إليه الزعيترة ثم يُترَك جانباً ليبرد.
    - تذاب الخميرة والسكر في الماء الدافئ و تُترك لمدة عشر دقائق حتى تتفاعل .
    - يُخلط الدقيق مع الزيت في العجانة و يُضاف البيض و يُضاف خليط الخميرة ثم يٌضاف لبن الحليب تدريجياً و يُترك ليُعجن جيداً لمدة خمس دقائق في العجانة حتى يُصبح كتلة واحدة ملساء و ناعمة (في حالة العجن باليد يكون لمدة 10-15 دقيقة) .
    - يُدهن وعاء بقليل من الزيت و يُوضع به العجين و يٌغطى و يُترك لمدة 15 دقيقة حتى يختمر.
    -يُقسم العجين إلى كُرات صغيرة و تُفرد كل كرة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق على شكل مستطيل و يُوضع كمية مناسبة من الحشو على أحد طرفيَ العجين و تُرش الجبنة الموتزاريلا مع الحشو ، وتُقفل الجوانب و يٌلف على هيئة أسطوانة و تُرص في صينية مدهونة بقليل من الزيت.
    - يُكرر السابق حتى ننتهي من العجين ثم يُترك 15 دقيقة أخرى حتى تختمر.
    - تُدهن الفطائر بالبيض المخفوق و اللبن و تُخبز في فرن حرارته 180 درجة لمدة 20-30 دقيقة .

    - في حالة زيادة كمية الحشو ، يُمكن استخدامها كسلطة جانبية للفطائر بعد تتبيلها بالخل و الليمون.

    بالصحة والهناء

  2. #2
    مشرفة عامة الصورة الرمزية lallamoussad
    تاريخ التسجيل
    Jun 2007
    الدولة
    في الدولة اللي في راسي
    المشاركات
    7,022
    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

    هذه الوصفة


    فطائر بالمورتديلا أو الكاشير او الباتي



    المقاديـر...
    أعطت النتيجة

    بالسميد الرقيق+ حشو من البصل المحمس في زيت الزيتون أولا

    وإضافة الطماطم المفرومة والإستمرار في الطهي قليلا وفي الاخير

    كأس تونه مفتت وبقدونس وكمون

    ثم قلي في الزيت وتقطير وتقديم بدل الطبق الثاني او في السحور

    بالنسبة للطلبة والعاملين بدل الكسكس بالزبيب واللبن

    ذكرتني الوصفة ب"ثامثونت ن الزيت" الخبز المطلوع المقلي في

    منطقة القبائل

    فكرة جيدة ساجربها مع في الفرن إن شاء الله

  3. #3
    مشرفة عامة الصورة الرمزية lallamoussad
    تاريخ التسجيل
    Jun 2007
    الدولة
    في الدولة اللي في راسي
    المشاركات
    7,022
    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته



    الإستفادة اللذيذة من خبز الامس

    المقادير:

    قطع خبز
    ثوم
    ملعقتان زبدة
    ملعقتان جبن
    حبق سبع سنين(ريحان)
    نعناع
    بقدونس
    زيت زيتون

    التحضير :

    اطحني جيدا كل المكونات (عدا الخبز طبعا ) حتى تحصلي على سائل ثقيل

    ادهني به كل القطع وادخليها الفرن لمدة دقائق

    الاحسن ان يشعل الفرن من الاعلى

    يقدم مع شوربة الفطر او البطاطس وكل انواع الحساء

    بالصحة والهناء

  4. #4
    مشرفة عامة الصورة الرمزية lallamoussad
    تاريخ التسجيل
    Jun 2007
    الدولة
    في الدولة اللي في راسي
    المشاركات
    7,022
    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

    بيتزا



    المقادير:
    4 أكواب طحين
    3ملاعق حليب غبرة
    ملح
    ملعقة صغيرة سكر
    ملعقة كبيرة خميرة
    ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
    ماء

    الحشو:

    كوب كراث مقطع قطع ضغيرة
    كوب فطر شرائح
    كوب جزر مبشور
    نصف كوب زيتون بدون نواة مقطع
    كوب طماطم مفرومة
    ملعقة نعنع جاف مطحون
    ملح
    فلفل اسود
    ملعقة خرددل
    ملعقة كبيرة طحين
    كوب جبن ميشور

    التحضير:

    اخلطي مكونات العجينة الجافة والسائلة كل على حدة

    ثم اخلطيهما مع بعض واتركيها تخمر مغطاة ساعة

    اخلطي كل مكونات الحشو مع بعض عدا الجبن

    افردي العجينة على صينية الفرن المدهونة بالزيت

    رشي عليها خليط الحشو

    رشي بالجبن المبشور

    ادخلي الفرن لمدة 20 دقيقة تقريبا على نار متوسطة

    بالصحة والهناء


  5. #5
    مشرفة عامة الصورة الرمزية lallamoussad
    تاريخ التسجيل
    Jun 2007
    الدولة
    في الدولة اللي في راسي
    المشاركات
    7,022
    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

    طريقة عمل أنواع من المعجنات
    فطيــــرة رقـــم (1)


    المقادير:

    ستة كاسات دقيق _ نصف كاس زيت _ ست ملاعق كبيرة سكر _ ثلاث ملاعق كبيرة خميرة فورية_ ذرة (رشة) ملح

    الطريقة:

    نحضر قليل من الماء الدافئ ونضعه في اناء ونضع الخميرة والسكر معه ونتركه إلى أن تنتفخ الخميره ، ثم نضع المقادير الباقية ونعجنها بالماء مع مراعاة ان يكون الماء دافئ ،نعجنها إلى آن تصبح العجينه لينه ومتماسكة وتترك يدك .
    ثم نتركها لتخمر نصف ساعة


    أفضل عجينة للمعجنات والسينمون (الملوي) والخبز والساندويشات مثل المخابز الفخمة


    المقادير:
    3كاسات طحين(فرينة ) 1كاس حليب سائل - ربع كاس سكر - 2ملعقة شاي خميرة - ملعقة شاي بيكنغ بودرة - ملعقة شاي ملح - 3ملاعق طعام زيت - 3ملاعق طعام زبادي (روب) .


    الطريقة:
    نضع الحليب+الزيت+الزبادي على النار حتى يسخن
    نخلط 1 كاس طحين +الخميرة +السكر+الملح+البيكنغ بودرة جيدا ثم نضيف خليط الحليب ونخففه بالخلاط الكهربائي تبع الكيك لمدة 12 دقيقة هذا مهم جدا ثم نطفي الخلاط ونضيف بقية الطحين بتدريج ونعجن حتى نحصل على عجينة لينة وتترك تتخمر لمدة ساعة ثم تستعمل لاي شي من المعجنات او السنيمون أو الخبز أو الساندويتش أو التو ست وبعد التشكيل تترك تتخمر لمدة ساعة او ساعتين وهذا نقطة اخرى مهم حتى تتضاعف وتصبح مثل القطنة ثم تخبز في فرن ساخن لمدة 10 دقائق



    فطائر هشه ولذيذه

    المقادير:
    1 كاس دقيق - 4/1 كاس زيت - ملعقة كبيرة خميره فوريه /1 كاس سكر -.
    1/4 كاس لبن ( بشرط يكون دافئ ) -

    الطريقة:
    تعجن المقادير مع بعض بحيث تكون عجينه متماسكة وتترك لمدة 3 ساعات في مكان دافئ ثم تحشى حسب الرغبة وتدخل الفرن


    فطائر محشية باللحم على الطريقة الفلبينية
    المقادير:

    3 أكواب طحين - 4 بيضات - 3 سلايس جبن - نص كوب حليب -

    الحشوه:
    بصلة مفرومة - نص كيلو لحم مفروم - فلفل اسود ناعم - قرفة ناعمة - ملح –

    الطريقة:

    نخلط البيض في الخلاط الكهربائي وبعدها نضيف الجبن و الطحين و من ثم الحليب إلى آن تتكون عجينة متماسكة واذااحتاجت العجينة للتماسك يتم إضافة الطحين .
    لعمل الحشوة :
    يحمر البصل و يضاف إليه اللحم المفروم مع التقليب ويتم إضافة الفلفل الأسود و القرفة و الملح .
    نأخذ من العجينة قدر الحوزة و نرقها وتحشيها بالحشو ونشكلها على حسب الرغبة و نضع الفطائر في صينية مدهونة ونزجها في فرن متوسط الحرارة إلى أن يحمر الوجه و تقدم بالهناء و الشفاء.



    فطائر بالزعتر والجبنه
    المقادير:

    1:كيلو طحين - حزمة زعتر اخضر مفرطة ومغسولة - كاسة كبيرة سمسم - كاسة زيت ذرة - كاسة حليب - معلقة ملح - معلقة خميرة _ كإستين ماء فاتر -

    الحشوة
    جبنه بيضة عكاوي مهروسة بوسطةالشوكة -
    كوب زيتون اخضر مفروم .
    الطريقة:
    نخلط المواد مع بعضها ثم نعجنها مع بعضهاحتى تصبح العجينه متماسكة واذا احتاجت ماء نضيف اليها الماء ثم تتركها حتى تخمر(يتضاعف حجمها)لمدة ساعة.
    ثم نقطع العجينة دوائر صغيرة ونرقها باليد ثم نحشوهابالجبنة والزيتون بعد ما نخلطهم مع بعض ثم نغلق العجينة بشكل مثلث او الشكل المراد
    تخبز في الفرن حراره متوسطة. ملاحظة: يمكن الاستغناءعن الجبنة وخبزها بدون الحشوة وعملها باشكال مختلفه.



    فطائر الجبنة البيضاء
    المقادير:
    4كوب طحين أبيض _ نصف كوب حليب مجفف - ربع كوب سكر - رشة ملح -
    بيضة واحدة - ملعقتان خميرة + ملعقة سكر تخلط في كوب ماء -
    جبنة بيضاء + نعناع جاف + زيت زيتون _ بيضة + ملعقتان حليب طازج .

    الطريقة:

    تخلط المقادير الأربعة الأولى ويضاف إليها البيض والزيت ومن ثم خلطة الخميرة وإذا احتجت للماء أضيفي حتى تصبح العجينة جاهزة واتركيها حتى تختمر مدة ربع ساعة ..
    مدة اختمار العجينة قومي بمزج الجبنة مع النعناع الجاف مع قليل من زيت الزيتون ..
    عندما تختمر العجينة قومي باخد جزء منها وافرديه بشكل دائري وقطعيه إلى مثلثات .. ثم ضعي قليل من الجبن في كل مثلث ولفيه على شكل كرواسون ..
    صفي القطع في الصينية وقومي بدهن الواجهة لكل قطعة بمزيج الحليب مع البيض .. وادخليها الفرن .. اشعلي الفرن من الأسفل حتى يحمر ثم اشعليه من أعلى إلى أن يحمر

    بالصحة والعافية




    سمبوسة البطاطا الهندية

    المقادير:
    العجينة:
    3 أكواب طحين رقم 1 - 1 كوب ونصف حليب سائل - 9 ملاعق كبيرة زيت - ملعقة صغيرة ملح -

    الحشوة
    4 بطاطس كبيرة مسلوقة - بصلة كبيرة مفرومة - 2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر - نصف ملعقة كركم - نصف ملعقة كمون- ملعقة بهارات هندية _ ملح .

    الطريقة:
    نخلط الطحين والملح والزيت ونفرك الخليط قليلا ثم نعجنه بالحليب الدافئء بعد ان نحصل على عجينةمتوسطة الليونة نتركها ترتاح مدة20 دقيقة
    لعمل الحشوة نقلي البصل في قليل من الزيت ثم نضيف اليه البهار الهندي والملح والفلفل الأحمر والكركم والكمون ونقلبهم جيدا ثم نضيف البطاطس المهروسة ونقلب لمدة 5 دقائق ثم نرفع الخليط عن النار ونتركه يبرد
    نفرد العجينة بسماكة خفيفة او حسب الرغبة ونقطعها دوائر ونحشيها بخليط البطاطا ونطبقها على شكل نصف دائرة ثم نغلقها بواسطة شوكة صغيرة
    نقلي حبات السمبوسة في زيت عميق ثم ترفع على ورق ماص للزيت وتقدم ساخنة

    سمبوسة السعوديه

    المقادير:
    كاس ونصف دقيق ابيض + كاس دقيق بر (حب)+3 ملاعق اكل زيت نباتي_
    1 بيضه+4/3كاس ماء دافيء + ذرةملح + ذرة خميره فوريه _2/1 كوب لحم مفروم -
    3 بصلات مقطع صغير+فص ثوم مدقوق - حزمة ورق بقدونس بدون السيقان العريضه +2/1 حزمة شبت - 3 اعواد بصل اخضر مقطع - ملعقه صغيره فلفل اسود مطحون + 2/1 ملعقه كمون_ مطحون او سنوت + ملح _ زيت للقلي
    الطرقة:
    نخلط الدقيق ونعمل حفره نضع فيها الزيت
    والبيضه والملح+الخميره ثم نعجن بالماء على دفعات حتى نحصل على عجينه متماسكه نتركها ترتاح ساعه
    نضع اللحم في مقلاه بدون زيت ونقلبه مع البصل والثوم والبهار والملح حتى ينشف ماءه ثم نبعده عن النار ونضع عليه البصل الأخضر نقلبه ونتركه يبرد تماما قبل اضافة البقدونس والشبت المفروم
    نقرص العجين كور في حجم البيض ثم تفرد على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح رقيقه نضع ملعقه من الحشوه في المنتصف ونغلق العجين عليهاونضغط عليه جيدا على شكل 2/1 دائره ونقص الزوائد (ممكن تضفير الأطراف )وترتب في صحن مرشوش دقيق ثم تقلى في زيت حار مع سرعة التقليب حتى تصبح ذهبيه ثم تصفى من الزيت جيدا(ممكن وضع صحن السمبوسه في الفريزر لعدة ايام وقليها عند الحاجه بدون تذويب)هذه السمبوسه لذيذه ومقرمشه اعملوها




    سمبوسة باللحمة
    المقادير:
    شرائح عجين السمبوسه _ لحم مفروم _ بهارات + القليل من الكركم_ خضار على حسب الرغبة ( جزر مبشور ) (بصل أخضر ) _ ملح
    الطريقة:
    - ضعي جميع المقادير السابقة في قدر وضعيها على النار مع التقليب المستمر إلي أن تشرب مائها وتنضج
    - ( في حالة استخدامك للجزر المبشور والبصل الأخضر لايتم وضعهم على اللحمة إلا بعد استوائها (
    - نتركها لتبرد ثم نبدأ في حشو شرائح العجين بوضع نصف ملعقة طعام من اللحم وتلف على هيئة مثلثات ثم تلصق في نهايتها بالعجين ..
    ملاحظة كيفية عمل العجين الذي تلصق به السمبوسة :
    ملعقة طعام دقيق + ربع كاسة ماء أو أقل يوضع مع بعض ويقلب تستخدمينه للصق أطراف العجين بعد لفه .



    خبز الجباتي بالطريقة العمانية (تشباتي)
    المقادير:

    عدد 6 اكواب طحين (ابيض) - بيضة واحدة - ملعقة شاي ملح - 3 ملاعق طعام حليب بودرة - كوب ونصف سمن - كوب وربع ماء .
    الطريقة:
    نقوم بنخل الطحين والحليب والملح بالمنخل لازالة الكتل ومن ثم نقوم بعمل حفرة في الوسط ونقوم بسكب نصف كوب من السمن و يخلط العجين الى ان تكون العجينة على شكل كتل، و نقوم باضافة الماء بالتدريج الى ان تتكون لدينا عجينة متماسكة ونتركها ترتاح لمدة نصف ساعة ، وتقسيم العجينة الى اربعة أقسام وكل قسم الى اربع قطع صغيرة على شكل كرة ونقوم بفرد كل كرة على شكل دائري بقطر 8 سم على سطح و تقطع الكرة من الوسط وندهنها بالسمن ونلف العجينة الى ان تتكون لدينا دائرة او كرة على شكل حلزوني وهكذا الى ننتهي من جميع العجين ونترك العجينة ترتاح لمدة ساعة ونصف مع مراعاة تغطية العجينة بقطعة قماش مبلله بالماء و نقوم بفرد العجينة مرة أخرى بشكل دائري او مربع وخبزها على الطابج مع دهنها بالسمنة من الجهتين الى ان تنضج ونقوم بوضعها على فوطة مبلله وتغطيتها بفوطه أخرى جافة الى ان تنهتي من االخبز وو ضعيها في صحن التقديم ويؤكل خبز التشباتي مع الدجاج المحمر أو مع مرقة اللحم أو الخضار او مع المهراجي اي الفاصوليا الحمراء وبالهناء والشفاء






    خبز البوري الهندي

    المقادير:
    كأس و نصف من الطحين الأسمر _ ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا _ ربع ملعقة صغيرة ملح _ ربع ملعقة صغيرة سكر _ نصف كأس ماء دافئ _ زيت للقلي

    الطريقة:

    - ضعي الطحين في وعاء كبير للعجن ، و أضيفي إليه بيكربونات الصودا و حركيه بيديك قليلاً بحيث تتركي فيه فجوة في منتصف الطبق .
    - أذيبي السكر و الملح في الماء الدافئ و من ثم ضعيه في الفجوة التي تركتيها في وعاء العجين ..
    - إعجنيه قليلا بأطراف يديكي ثم أضيفي قليلاً من الماء على مراحل ، واستمري بالعجن , بحيث لاتكون العجينة مفتتة تحتاج لمزيد من الماء و لا لينة كثيرا تحتاج للطحين .
    - اتركي العجينة لترتاح حوالي نصف الساعة .
    - قطعي العجين لكرات صغيرة وافرديها بـالنشابة ( مرقاق العجين ) بحيث يصبح شكلها كرغيف صغير .
    - سخني الزيت ، و بمجرد وضعك لقطع العجين في الزيت ، سوف تنتفخ و عليك رفعها بسرعة , أنا عن نفسي عملتها وحدة تلو الأخرى حتى لا تحترق .
    - تقدم ساخنة مع الأطباق الهندية

  6. #6
    مشرفة عامة الصورة الرمزية lallamoussad
    تاريخ التسجيل
    Jun 2007
    الدولة
    في الدولة اللي في راسي
    المشاركات
    7,022
    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
    الوصفة لأم البنات
    فطائر صغيرة مع لحم و بشاميل



    المقادير

    1- العجين



    ½ 1 كوب دقيق
    ½ ملعقة صغيرة ملح
    ½ كوب زبده قطع باردة
    4-5 ملعقة كبيرة ماء بارد


    2- للحشو



    لحم مفروم ناضج (أو قطع دجاج مسحبة)
    أي نوع خضروات ناضجة و مُقطَعة مكعبات صغيرة
    صلصة بشاميل
    جبن بارمازان مبشور (أو جبن رومي)

    الطريقة



    - تُخلط كل مكونات العجين في العجانة حتى تندمج المكونات و نحصل على عجين متماسك، ثم تُترك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى يسهل تشكيلها.
    - تُفرد على كاونتر مرشوش بقليل من الدقيق ، و تُقطَع باستخدام قطَاعه دائرية و تُقرد في قوالب متوسطة الحجم .
    - يُوضع كمية مناسبة من الحشو في العجين مع اللحم المفروم ( أو الدجاج) ، و يُصب عليها صلصة البشاميل حتى تغطيها ، و يُرش الجبن المبشور على سطحها.
    - تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 30-45 دقيقة .

    __________________


  7. #7
    مشرفة عامة الصورة الرمزية lallamoussad
    تاريخ التسجيل
    Jun 2007
    الدولة
    في الدولة اللي في راسي
    المشاركات
    7,022
    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
    الوصفة لأم البنات


    سندويشات التاكو






    مقادير الخبز :

    كوبين دقيق + نصف ملعقة بيكنج باودر

    ملح + ماء للعجن ..


    طريقة التحضير :


    نخلط المقادير مع بعض جيدا للحصول على عجينة طريه

    نشكلها دوائر (كور) صغيرة ونتركها ترتاح مدة نصف ساعة

    نفردها ونرشها بشوي زيت ونحمرها في المقلاة على نار هادئة









    حشوة الساندويتشات

    مقادير الحشوة :


    صدر دجاج + باربيكا + فلفل اسود + بهارات مشكلة
    + ملح + بصل جوانح+ فلفل الوان + افوكادو+ جبن شرائح

    (يمكنك استبدال وحذف أو إضافة ما ترغبين فيه إلى الحشوة بما يناسبك)



    طريقة التحضير :

    نحمر البصل في الزيت ثم نضيف الدجاج والفلفل والبهارات
    ونتركه لكي ينضج من الماء لغايه ما يتبخر كل الماء






    نحشي الخبز بالحشوة ونضيف الافوكادو و شرائح والجبن ونلفها





    نضع اللفائف في صينية الفرن وندخلها الفرن الساخن 5 دقائق

    فقط كي تذوب الجبنة








  8. #8
    مشرفة عامة الصورة الرمزية lallamoussad
    تاريخ التسجيل
    Jun 2007
    الدولة
    في الدولة اللي في راسي
    المشاركات
    7,022
    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
    الوصفة لأم البنات



    خبز التوست
    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ،،


    خبز التوست

    مقادير::-
    6 كوب طحين
    2 كوب ماء دافئ
    ملعقة كبيرة خل
    ملعقة كبيرة و نصف خميرة
    ثلثين كوب سكر
    نصف ملعقة كبيرة ملح
    ربع كوب مرجرين ( زبدة نباتي )

    الطريقة: :-

    - اخلطي الماء الدافئ مع الخميرة و السكر و اتركيها مدة ربع ساعة حتى تختمر

    - اسكبي المرجرين على الخميرة و اعجني .
    - امزجي الطحين بالملح ثم خذي مقدار كوب من الطحين و اضيفيه لمزيج الخميرة , اضيفي الخل و اعجنيه في العجانة الكهربائية لمدة ثلاث دقائق

    ( في حال استخدام اليد اعجني لمدة 20 تقريبا ).

    - ضعي باقي الطحين و اعجني حتى يصبح لديكِ عجينة متماسكة .
    - ادهني وعاء بالزيت وضعي العجينة به مع تمرير الزيت عليها بحيث يلامس جميع الجهات



    - اتركي العجينة لمدة ساعة و نصف تقريباً في محيط دافئ حتى تختمر و يتضاعف حجمها



    حضري القوالب و ادهنيها بالزيت ثم رشيها بالطحين بشكل خفيف , تحتاجين لقالبين إذا استعملتِ قوالب كبيرة و إلى ثلاثة إذا استعملتِ قوالب صغيرة .
    - اعجني العجينة لمدة دقيقتين تقريباً حتى يخرج جميع الهواء من داخلها ثم قسميها إلى قسمين او ثلاث أقسام ( حسب القوالب المستخدمة ) .
    - إفردي كل قسم بشكل مستطيل ثم اطوي جوانب العجينة
    - ضعيها في القالب ولا تنسي أن تكون نهاية الطي من تحت في قاع القالب .
    - غطي وجهه العجينة بمنشفة و اتركيها ساعة اخرى حتى تملئ القالب .
    - حمي الفرن على 350 و إخبزي العجينة فيه , و عندما يبدأ الوجه بالإحمرار افتحي الفرن على السريع وادهني وجهها بالزيت باستخدام فرشاة على مرتين حتى تلمع .
    - اخرجي العجينة من القالب و غطيها بمنشفة و احكمي الاغلاق و دعيها لمدة ساعة .




    قطعي التوست شرائح و استخدميه بالهناء والشفاء



    __________________


  9. #9
    مشرفة عامة الصورة الرمزية lallamoussad
    تاريخ التسجيل
    Jun 2007
    الدولة
    في الدولة اللي في راسي
    المشاركات
    7,022
    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
    الوصفة لأم البنات




    همبرغر
    3 كوب دقيق -1 ملعقة ك خميرة فورية -1 كوب ماءدافيء وحسب الحاجة -1 ملعقة صغيرة سكر -ربع كوب زيت -رشة ملح .




    للحشو \ نحتاج الى لحمة مفرومة ربع كيلو - 1 طماطم مقطعة صغيرة -1 بصلة مفرومة ناعمة -بقدونس حسب الرغبة -ملح -ملعقة ك مايونيز او خل -.
    تعجن العجينة وتترك جانباً حتى يتضاعف حجمها .
    وفي الاثناء يخلط الحشو وبعد ذلك تقطع العجين على شكل كرات صغيرة وتبسط في راحة اليد وتحشى بالحشو وتقفل عليه جيداً وتدهن بالبيض وترش بالسمسم او حبة البركة وتدخل الفرن حتى يشقر لونها وتؤكل بألف هنا وشفا .











    __________________


  10. #10
    مشرفة عامة الصورة الرمزية lallamoussad
    تاريخ التسجيل
    Jun 2007
    الدولة
    في الدولة اللي في راسي
    المشاركات
    7,022
    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
    الوصفة لأم البنات



    7طرق لتزيين الفطيرة بشكل مميز!!



    ~الطريقة الأولى~





    إرفعي الأطراف قليلا حوالي بوصة ثم إطويها
    مع الضغط قليلا لتصبح مرتفعة



    ~الطريقة الثانية~





    نرفع الأطراف
    ثم هنا تزين بهذه الطريقة مع الضغط بالأصبع
    من الداخل للخارج





    طريقة آخرى متشابهة نوعا ما
    إلا أن الضغط يكون بالإبهام





    و بعد ذلك نزين بالشوكة مثل الصورة


    ~الطريقة الثالثة~







    ترفع الأطراف حوالي بوصة





    نضغط بجانب السبابة و الابهام على العجين على طول الحافة ونقوم بلفه حول الصينية مثل ما هو موضح بالصورة


    ~الطريقة الرابعة~







    نقص الأطراف الزائدة من العجين مع ترك زيادة حوالي 8/1 بوصة







    باستخدام ملعقة معكوسة نضغط بخفة على اطراف العجين نضع اول اثر ثم بعدها بمسافة بسيطة نكر العملية مثل الصورة




    ~الطريقة الخامسة~







    نقص الأطراف الزائدة



    نقطع اطراف الباي بالتساوي بطرف السكين



    نرفع طرف و نترك الأخر مثل الصورة


    ~ الطريقة السادسة ~




    هنا اذا توفرت عندك كمية كبيرة باقية من عجينة الباي




    نفرد العجين جيدا حوالي سمك ثمن بوصة ثم نقطعه على شكل ورق شجر مع صنع خطوط رقيقة بطرف السكين لتبدو مثل ورقة الشجر





    هذه الصينية تحتاج حوالي 25 ورقة نبلل طرف الفطيرة بقليل من الماء ونضع ورق الشجر بالترتيب مع الضغط الخفيف مثل ما هو موضح






    ~الطريقة السابعة~





    نقص الأطراف الزائدة





    نفرد العجين الزائد على شكل شريط طويل و نقوم بتضفيره بهذالشكل



    نضع الضفيرة على الفطيرة ونقوم بتبليل نهاية الأطراف حتى يلتصقوا جيدا





    أتمنى ان الموضوع ينال اعجابكم

    __________________

  11. #11
    أخضري جديد

    تاريخ التسجيل
    Jun 2009
    المشاركات
    5
    شكرا علي الوجبة الشهية نزيد معاها شربة و سلاطة ورق و الله يبارك فيك ام الالات صح فطورك ويصح ايمانك

  12. #12
    مشرفة عامة الصورة الرمزية lallamoussad
    تاريخ التسجيل
    Jun 2007
    الدولة
    في الدولة اللي في راسي
    المشاركات
    7,022
    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
    الوصفة لأم البنات




    اقتباس:
    المشاركة الأصلية كتبت بواسطة lallamoussad
    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
    يعطيك الف صحة وعافية يا ام البنات
    شكرا لمروركم الطيب جميعا


    و الف صحة و عافية لكي انت كذلك و شكراا لمروركي الطيب و مني لكي هذه الفطيرة بالشكولاطة
    فطائر الشوكولاتة





    القادير:


    المقادير للشوكولاته


    20غ دقيق
    50 غ سكر
    1 بيض البيض
    80 ملم حليب دافئ
    18 غ كاكاو
    10 غ زبدة


    الطريقة


    اخلطي الدقيق و السكر و بياض البيض حتى يتجانسو و ضعيهم جانبا
    ضعي الحليب على النار حتى يقارب الغليان
    و اضيفي عليه الكاكاو و حركي حتى يدوب الكاكاو
    اضيفي خليط البيض و حركي على نار هادئة حتى يسمك الخليط
    ضعيه في الثلاجة



    مقادير العجين:


    300 غ دقيق
    5 غ خميرة فورية
    3 غ ملح
    12 غ حليب
    بيضة
    65 غ سكر
    56 غ زبدة


    اخلطي كل مقادير العجين مع بعض و اضيفي اليها الزبدة و الحليب
    اعجني جيدا
    العجينة سوف تكون خفيفة و تلتصق باليد في البداية
    و لكن بعد العجن سوف لن تلتصق كثيرا
    اتركيها تختمر شي ساعة


    و شكليها على حسب الصورة


























    ضعي الشوكولاته بين ورقتين بلاستك و مديها على حسب طول العجينة
























    اتمنى ان تكون الوصفة قد نالت اعجابكن

    __________________

  13. #13
    الـمـراقـب الـعـام الصورة الرمزية الأخضرية نت
    تاريخ التسجيل
    Dec 2005
    الدولة
    مع إشراقة كل شمس
    المشاركات
    416
    السلام عليكم، شكرا على إعادة نشر المشاركات، يبدو أن أحد المشرفين حذفها بدون قصد

    وقد وجدت الصفحة 1 و 2 و 3 للمشاركة المحذوفة بجميع محتوياتها من صور و نصوص يمكنك الإطلاع عليها في قسم الملاحظات و الإستفسارات.

  14. #14
    أخضري جديد

    تاريخ التسجيل
    Jun 2009
    المشاركات
    5

    Icon40

    والله هبلتينى بهادو الطرق الهايلين يعطيك الصحةعليك

  15. #15
    فريق الإشراف الصورة الرمزية koka
    تاريخ التسجيل
    Aug 2008
    الدولة
    any where
    المشاركات
    2,933
    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة حلومة مشاهدة المشاركة
    والله هبلتينى بهادو الطرق الهايلين يعطيك الصحةعليك
    لالامو السعد دائما في القمة بمواضيعها ولو تابعتهم لكنت جننت في كل موضوع
    بارك الله فيك لالامو السعد وإذا صحلتلي الكوزينة ندير وصفة من وصفاتك ...........تقبلي مروري
    تحياتي
    dsl votre credit de moral est: 00.00
    si tu veux recharger votre credit....appel lakhdaria.net








  16. #16
    Banned
    تاريخ التسجيل
    Jun 2009
    المشاركات
    192
    تسلم إديك و رمضان مبارك إن شاء الله

  17. #17
    مشرفة عامة الصورة الرمزية lallamoussad
    تاريخ التسجيل
    Jun 2007
    الدولة
    في الدولة اللي في راسي
    المشاركات
    7,022
    ضفيرات بالجبن
    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


    بالصحة والهناء

  18. #18
    مشرفة عامة الصورة الرمزية lallamoussad
    تاريخ التسجيل
    Jun 2007
    الدولة
    في الدولة اللي في راسي
    المشاركات
    7,022
    من سورية:الاوزي
    الأوزي

    المقادير :

    رز مصري ( كاستين تكفي لـ 4 أشخاص )
    بازيلا ..
    زبدة سايحة ( 4 ملاعق أكل تقريبًا )
    لحم قطع
    صنوبر
    زيت قلي
    ملح و فلفل..
    بف باستري
    بيضة للدهن

    الطريقة ..

    أولاً تسيحي الزبدة .. و تحطي عليها البازيلا .. و تحركيها شوي ..
    ثم تضيفي فوقها الرز المصري مع المية اللازمة لطهي الرز .. و ملح ..
    تخلطي الرز مع البازيلا
    تخليها لحد ما يستوي الرز

    في قدر آخر .. تحطي شوية زيت قلي . فوقه قطع اللحم مع الملح و الفلفل .. إلى أن تستوي اللحمة
    بعدين تخلطي اللحم مع الرز .. مع الصنوبر

    افردي عجينة البف باستري و قطعيها مربعات ..( مش لازم تكون قد بعض)

    بعدين جيبي صحن صغير عميق ... و حطي عليه قطعة من العجين و خليها تاخذ عمق الصحن و أطرافها تبقى برا



    ثم تحشيها من خلطة الرز و اللحم و البازيلا .. و كثري الحشوة



    جمعي أطراف العجين على بعضها .. بحيث تتسكر تماما ..
    و اقلبيها .. و صفيها في صينية الفرن



    ادهني وجهها بالبيض .. و دخليها الفرن إلى ما تنفش العجينة تمام

    صفيها في صحن تقديم ..و قدميها

    عادة يقدم معها سلطة الخيار بلبن



    خيار مبشور
    لبن شرب
    ملح
    و نعناع ناشف ..
    حطيهم سوا

  19. #19
    مشرفة عامة الصورة الرمزية lallamoussad
    تاريخ التسجيل
    Jun 2007
    الدولة
    في الدولة اللي في راسي
    المشاركات
    7,022


    المقادير




    كيلو دقيق + ملح + ماء حسب الدقيق + ملعقة صغيرة بكن باودر + كوب كبير مزيج من الزيت والزبدة الذائبة +كوب سميد رقيق


    الطريقة


    نمزج الدقيق والملح والبكنج باودر.. .نضيف الماء شوي شوي حاى الحصول على عجينة مطاطية .....نعملها كويرات ...ونتركها ترتاح نصف ساعة ..
    ندهن الكورات بمزيج الزبدة والزيت ...ونمدها كما الصورة نرشها بالزبدة وشوي سميد....ونشكلها كما في الصورة.....






















    نضعها في مقلاة تقيلة على النار الهادئة ..ونحمرها من الجهتين .....مع رشها بالزبدة
    كلما قلبناها .....


    وطبعا تقدم في المائدة الرمضانية المغربية مرفوقة ببراد من الشاي المغربي منعنع او مع القهوة والامر اختياري للشخص ....





    بالصحة والهناء
    التعديل الأخير تم بواسطة lallamoussad ; 07-29-2011 الساعة 01:52 PM

  20. #20
    مشرفة عامة الصورة الرمزية lallamoussad
    تاريخ التسجيل
    Jun 2007
    الدولة
    في الدولة اللي في راسي
    المشاركات
    7,022
    من فلسطين:خبز الزيتون والاعشاب
    خبز الزيتون والاعشاب

    المقادير:
    3ك دقيق

    - 3/4 ك ماء دافيء
    - (1م ك خميرة
    – رشة ملح
    – 3م ك سكر
    - ربع ك ماء دافيء تخلط مع بعض)
    - 2م ك زيت
    -صفار بيضة للوجة

    الحشوة :
    زيتون اسود مقطع شرائح
    – 1فص ثوم مهروس
    – 1م ص زعتر تخلط مع بعض
    - كوب جبنة موزريلا

    نضع الدقيق في طاسة ويضاف عليه الزيت والخميرة والماء ويعجن جيدا حتى تحصلي على عجينة مطاطة تترك لتخمر تقريبا ساعة ، نقسمها لقسمين ويفرد القسم الاول ويوضع في صينية دائرية او مستطيلة مدهونة ثم نضع كوب الجبنة على العجين ثم الزيتون المخلوط بالثوم والزعتر ، يفرد القسم الثاني ويوضع على الوجة وتترك لتخمر مرة ثانية ثم يدهن الوجة بالصفار ويرش نعناع ناشف او زعتر على الوجة وتوضع في الفرن الساخن جدا لمدة ربع ساعة مع تخريم الوجة ثم خففي النار وخليها 10 دقائق حتى تحمر جيدا ثم توضع على شبكة سلكية حتى تدفى ثم تقطع وتقدم وصحتين وهنا

    بالصحة والهناء


صفحة 1 من 5 12345 الأخيرةالأخيرة

معلومات الموضوع

الأعضاء الذين يشاهدون هذا الموضوع

الذين يشاهدون الموضوع الآن: 1 (0 من الأعضاء و 1 زائر)

المفضلات

المفضلات

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •